Thaisk fiskesuppe med citrongræs
Ingredienser
- 500 gTorsk (skåret i tern på 3 cm)
- 2 stkCitrongræs (banket og skåret på skrå)
- 20 gGalgant (i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkSkalotteløg (i tynde skiver)
- 4 stkKaffirlimeblade (hele)
- 100 gShiitake (i skiver)
- 1 LMineralvand
- 3 spskFiskesovs
- 2 spskLimesaft
- 1 tskPalmesukker
- 1 stkThai-chili (i fine ringe)
- 1 stkFrisk koriander (et bundt, hakket)
Tilberedning
En klar, intens bouillon fyldt med duften af citrongræs og galangarod. Fiskestykkerne forbliver perlemorsagtige i midten, mens de pocheres nænsomt i den varme væske.
- 1
Giv citrongræsset et let slag med den flade side af kniven for at frigøre de æteriske olier, og skær det derefter i skrå skiver. Skær galangaroden i tynde skiver.
- 2
Bring vand i kog. Tilsæt citrongræs, galangarod, finthakket hvidløg, skalotteløg i skiver og kaffir-limeblade. Lad det simre i 10 minutter.
- 3
Tilsæt shiitakesvampe i skiver til bouillonen. De skal blive bløde og opsuge alle de gode aromaer, men stadig bevare deres form.
- 4
Læg torskestykkerne i den simrende bouillon. Sluk for blusset efter 3 minutter: Kødet skal være hvidt og fast udenpå, men stadig perlemorsagtigt og saftigt indeni.
- 5
Tag gryden af varmen og rør fiskesovs, limesaft og palmesukker i. Smag til: Balancen mellem salt, syre og den skarpe varme fra den friske chili skal sidde lige i skabet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig fisken koge, så bliver den sej. Hemmeligheden er at pochere den efter blusset er slukket.
- Husk at banke bunden af citrongræsset; det er her, smagen er mest koncentreret.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bouillonen kan holde sig i 2 dage på køl uden fisken. Når fisken først er tilberedt, bør suppen spises med det samme.
