Thaisk fiskesuppe med citrongræs

En klar, intens bouillon fyldt med duften af citrongræs og galangarod. Fiskestykkerne forbliver perlemorsagtige i midten, mens de pocheres nænsomt i den varme væske.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 140
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 1 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( skåret i tern på 3 cm )
• 2 piece Citrongræs ( banket og skåret på skrå )
• 20 g Galgant ( i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Skalotteløg ( i tynde skiver )
• 4 piece Kaffirlimeblade ( hele )
• 100 g Shiitake ( i skiver )
• 1 L Mineralvand
• 3 tbsp Fiskesovs
• 2 tbsp Limesaft
• 1 tsp Palmesukker
• 1 piece Thai-chili valgfri ( i fine ringe )
• 1 piece Frisk koriander ( et bundt, hakket )

Instruktioner

1. Klargøring af aromaterne

   Giv citrongræsset et let slag med den flade side af kniven for at frigøre de æteriske olier, og skær det derefter i skrå skiver. Skær galangaroden i tynde skiver.

2. Smagsætning af bouillonen

   Bring vand i kog. Tilsæt citrongræs, galangarod, finthakket hvidløg, skalotteløg i skiver og kaffir-limeblade. Lad det simre i 10 minutter.

3. Tilberedning af svampe

   Tilsæt shiitakesvampe i skiver til bouillonen. De skal blive bløde og opsuge alle de gode aromaer, men stadig bevare deres form.

4. Pochering af fisken

   Læg torskestykkerne i den simrende bouillon. Sluk for blusset efter 3 minutter: Kødet skal være hvidt og fast udenpå, men stadig perlemorsagtigt og saftigt indeni.

5. Den sidste tilsmagning

   Tag gryden af varmen og rør fiskesovs, limesaft og palmesukker i. Smag til: Balancen mellem salt, syre og den skarpe varme fra den friske chili skal sidde lige i skabet.

Kokketips

• Lad aldrig fisken koge, så bliver den sej. Hemmeligheden er at pochere den efter blusset er slukket.
• Husk at banke bunden af citrongræsset; det er her, smagen er mest koncentreret.

Opbevaring

Bouillonen kan holde sig i 2 dage på køl uden fisken. Når fisken først er tilberedt, bør suppen spises med det samme.