Chả ốc – Vietnamesiske sneglefrikadeller

En fast og spændstig svinefars spækket med sprøde stykker af hakkede snegle. Den intense aroma fra citrongræs trænger dybt ind i kødet under dampningen og giver en fantastisk duft.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 513
• Proteiner: 42 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 400 g Svinefars ( meget fint hakket )
• 200 g Konksnegl ( kogt, taget ud af skallen og groft hakket )
• 20 g Judasøre ( udblødt og finthakket )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 4 piece Citrongræs ( skåret i stave )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Kartoffelmel
• 1 tsp Stødt sort peber
• 1 tsp Ingefærpulver
• 200 g Giò sống (rå svinekødspasta) ( stuetempereret )
• 16 piece Vilde betelblade ( skyllet og tørret )

Instruktioner

1. Klargøring af svampe

   Udblød judasørerne i varmt vand. Når de er bløde, drænes de og hakkes helt fint med en kniv.

2. Hakning af konksnegle

   Rengør konksneglene. Hak dem groft med en kniv for at bevare biddet; du ønsker ikke en puré, men tydelige stykker.

3. Rør farsen

   Bland hakket svinekød, giò sống, konksnegle, svampe, finthakket skalotteløg, fiskesauce, peber, ingefær og stivelse i en skål. Ælt farsen grundigt med hænderne, indtil den bliver klistret og homogen.

4. Formning

   Skær citrongræsstænglerne i stykker på ca. 10 cm. Form farsen til små kugler, pak hver kugle ind i et lá lốt-blad (vild peberblad), og stik en stang citrongræs ind i midten. Tryk godt til, så farsen hæfter på både stænglen og bladet.

5. Dampning

   Læg dine chả ốc i en dampindsats. Damp dem under låg i 15 minutter. Farsen skal føles fast ved et let tryk.

Kokketips

• Ælt farsen energisk; det er arbejdet med proteinerne, der skaber den helt rigtige spændstige 'bouncy' konsistens.
• Brug aldrig en foodprocessor til sneglene; du vil miste den teksturmæssige kontrast, som definerer retten.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarmes bedst ved dampning for at bevare saftigheden.