Kinesisk squashsalat
Ingredienser
- 600 gSquash (skåret i julienne)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskSoyasauce
- 2 spskRiseddike
- 1 tskHvidt sukker
- 1 spskSesamolje
- 1 tskChiliolie
- 1 tskSichuanpeber (knust i morter)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 stkChili (i tynde skiver)
- 1 spskKinesisk sort eddike
Tilberedning
Julienne-skåret squash, der bevarer sit sprøde bid, vendt i en mørk og glansfuld marinade. Her møder Sichuan-peberens prikkende intensitet den dybe, nøddeagtige fylde fra sesamolien.
- 1
Vask dine squash og fjern enderne. Skær dem i tynde, ensartede stave på ca. 3 mm. Snittet skal være skarpt og præcist for at sikre et ensartet bid og en flot præsentation.
- 2
Kom de udskårne squash i en skål med en god knivspids groft havsalt. Bland det godt og lad det hvile i 10 minutter. Knug derefter væsken grundigt ud af squashen med hænderne: de skal blive smidige, men stadig have bid.
- 3
Hak hvidløget helt fint. Rør sukkeret ud i riseddike, Chinkiang (sort eddike) og sojasauce i en lille skål. Tilsæt sesamolie, chiliolie og frisk chili i fine skiver.
- 4
Hæld marinaden over de drænede squash. Tilsæt Sichuan-peber, der er knust i en morter. Vend det hele grundigt, så dressingen coater hver enkelt strimmel uden at salaten drukner i bunden af fadet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke over at knuge væsken ud af squashen efter saltningen; ellers vil overskydende vand udvande marinaden og gøre smagen flad.
- Knus først Sichuan-peberen i sidste øjeblik for at frigøre den fulde aromatiske styrke fra de æteriske olier.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare sprødheden. Kan holde sig 12 timer i køleskabet, men grøntsagerne vil gradvist miste deres sprøde bid.
