Kinesisk squashsalat

Julienne-skåret squash, der bevarer sit sprøde bid, vendt i en mørk og glansfuld marinade. Her møder Sichuan-peberens prikkende intensitet den dybe, nøddeagtige fylde fra sesamolien.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 97
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 6 g

Ingredienser

• 600 g Squash ( skåret i julienne )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 2 spsk Soyasauce
• 2 spsk Riseddike
• 1 tsk Hvidt sukker
• 1 spsk Sesamolje
• 1 tsk Chiliolie valgfri
• 1 tsk Sichuanpeber ( knust i morter )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 stk Chili valgfri ( i tynde skiver )
• 1 spsk Kinesisk sort eddike

Instruktioner

1. Skær i julienne

   Vask dine squash og fjern enderne. Skær dem i tynde, ensartede stave på ca. 3 mm. Snittet skal være skarpt og præcist for at sikre et ensartet bid og en flot præsentation.

2. Saltning

   Kom de udskårne squash i en skål med en god knivspids groft havsalt. Bland det godt og lad det hvile i 10 minutter. Knug derefter væsken grundigt ud af squashen med hænderne: de skal blive smidige, men stadig have bid.

3. Tilberedning af dressingen

   Hak hvidløget helt fint. Rør sukkeret ud i riseddike, Chinkiang (sort eddike) og sojasauce i en lille skål. Tilsæt sesamolie, chiliolie og frisk chili i fine skiver.

4. Anretning

   Hæld marinaden over de drænede squash. Tilsæt Sichuan-peber, der er knust i en morter. Vend det hele grundigt, så dressingen coater hver enkelt strimmel uden at salaten drukner i bunden af fadet.

Kokketips

• Spring ikke over at knuge væsken ud af squashen efter saltningen; ellers vil overskydende vand udvande marinaden og gøre smagen flad.
• Knus først Sichuan-peberen i sidste øjeblik for at frigøre den fulde aromatiske styrke fra de æteriske olier.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare sprødheden. Kan holde sig 12 timer i køleskabet, men grøntsagerne vil gradvist miste deres sprøde bid.