Kinesisk stil grøntsags chili
Ingredienser
- 400 gFast tofu (skåret i tern på 1 cm)
- 1 stkGult løg (i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkRød peberfrugt (i tern)
- 2 stkGulerod (i små tern)
- 100 gShiitake (i skiver)
- 200 gRød bønne (drænet)
- 3 spskSoyasauce
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 tskIngefærpulver
- 1 tskSichuanpeber (stødt)
- 2 stkRund tomat (i tern)
- 1 stkChili (udkernet og finthakket)
- 2 spskFermenteret chilipasta (Doubanjiang)
Tilberedning
En lækker symfoni af sprøde grøntsager og fast tofu, vendt i en intens sauce af mørk soja og chili. Duften af sichuanpeber og frisk ingefær rammer sanserne, så snart dampen stiger fra panden.
- 1
Skær tofu, gulerødder og peberfrugt i jævne tern på ca. en centimeter. Snit løget i tynde skiver og hak hvidløget fint. Ved at holde stykkerne ensartede sikrer du en jævn tilberedning.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande. Steg tofustykkerne ved høj varme, indtil de får en flot gylden og sprød stegeskorpe på alle sider.
- 3
Tilsæt løg, hvidløg, hakket chili og doubanjiang-pasta. Sautér det kort, så de dybe aromaer fra den fermenterede pasta frigives. Når løgene er klare, tilsættes gulerødder, peberfrugt og svampe. Lynsteg grøntsagerne hurtigt, så de bevarer deres sprødhed og bid.
- 4
Hæld sojasauce ved og tilsæt ingefær, sichuanpeber, kidneybønner og hakkede tomater. Lad retten simre ind, indtil saucen tykner og lægger sig som en blank hinde om de farverige grøntsager.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pres tofuen grundigt før tilberedning for at fjerne overskydende væske – det giver en meget bedre stegeskorpe.
- Pas på ikke at give grøntsagerne for lang tid; de skal stadig have masser af bid og friskhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes på køl i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Chilismagen udvikler sig og bliver kun dybere med tiden.
