Khua Kling med svinekød
Ingredienser
- 500 gSvinefars (friskhakket)
- 2 stkCitrongræs (stængler, fintsnittet)
- 20 gGalgant (skrællet og finthakket)
- 10 gGurkemeje (frisk hakket eller stødt)
- 4 stkHvidløg (fed, pillede)
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 6 stkThai-chili (hele)
- 1 spskRejepasta
- 1 spskFiskesovs
- 1 tskPalmesukker
- 5 stkKaffirlimeblade (midterribbe fjernet)
- 2 spskJordnøddeolie
Tilberedning
Hakket kød stegt til det er perfekt tørt og smuldrende, gennemsyret af en intens krydderipasta. Den berusende duft af citrongræs og kaffir-limeblade dominerer denne kraftfulde, tørre ret.
- 1
Hak citrongræs, galanga, hvidløg, skalotteløg og thailandske chilier helt fint. Stød det hele grundigt i en morter sammen med gurkemeje og rejepasta, indtil det samler sig til en tyk, fugtig pasta.
- 2
Varm olie op i en wok eller en stor pande. Steg krydderipastaen ved middel varme. Når duften bliver intens, og pastaen begynder at hænge let ved panden, er den klar.
- 3
Tilsæt det hakkede svinekød. Skru op for varmen og del kødet grundigt med en paletkniv for at undgå klumper. Kødet skal brunes jævnt og absorbere den smukke gule farve fra gurkemejen.
- 4
Tilsæt fiskesauce og palmesukker. Fortsæt med at stege under konstant omrøring, indtil al væde er fordampet. Kødet skal ende med at være helt tørt og nærmest riste frit i wokken.
- 5
Snit kaffir-limeblade i papirstynde strimler. Vend dem i wokken, rør rundt et par gange for at frigive de æteriske olier, og tag straks panden af varmen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i udtørringen: Kødet skal ikke simre i saft, men i stedet ristes let, så smagen koncentreres.
- Hvis du ikke ejer en morter, kan du bruge en lille minihakker, men pas på ikke at blende det til en helt flydende puré.
- Server med klassiske jasminris og masser af friske agurkeskiver for at give et køligt modspil til den stærke chili.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Smagen sætter sig og bliver ofte endnu bedre dagen efter.
