Khua Kling med svinekød

Hakket kød stegt til det er perfekt tørt og smuldrende, gennemsyret af en intens krydderipasta. Den berusende duft af citrongræs og kaffir-limeblade dominerer denne kraftfulde, tørre ret.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 457
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 500 g Svinefars ( friskhakket )
• 2 piece Citrongræs ( stængler, fintsnittet )
• 20 g Galgant ( skrællet og finthakket )
• 10 g Gurkemeje ( frisk hakket eller stødt )
• 4 piece Hvidløg ( fed, pillede )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 6 piece Thai-chili ( hele )
• 1 tbsp Rejepasta
• 1 tbsp Fiskesovs
• 1 tsp Palmesukker
• 5 piece Kaffirlimeblade ( midterribbe fjernet )
• 2 tbsp Jordnøddeolie

Instruktioner

1. Krydderipasta

   Hak citrongræs, galanga, hvidløg, skalotteløg og thailandske chilier helt fint. Stød det hele grundigt i en morter sammen med gurkemeje og rejepasta, indtil det samler sig til en tyk, fugtig pasta.

2. Sautering

   Varm olie op i en wok eller en stor pande. Steg krydderipastaen ved middel varme. Når duften bliver intens, og pastaen begynder at hænge let ved panden, er den klar.

3. Bruning af kødet

   Tilsæt det hakkede svinekød. Skru op for varmen og del kødet grundigt med en paletkniv for at undgå klumper. Kødet skal brunes jævnt og absorbere den smukke gule farve fra gurkemejen.

4. Udtørring

   Tilsæt fiskesauce og palmesukker. Fortsæt med at stege under konstant omrøring, indtil al væde er fordampet. Kødet skal ende med at være helt tørt og nærmest riste frit i wokken.

5. Afrunding

   Snit kaffir-limeblade i papirstynde strimler. Vend dem i wokken, rør rundt et par gange for at frigive de æteriske olier, og tag straks panden af varmen.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i udtørringen: Kødet skal ikke simre i saft, men i stedet ristes let, så smagen koncentreres.
• Hvis du ikke ejer en morter, kan du bruge en lille minihakker, men pas på ikke at blende det til en helt flydende puré.
• Server med klassiske jasminris og masser af friske agurkeskiver for at give et køligt modspil til den stærke chili.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Smagen sætter sig og bliver ofte endnu bedre dagen efter.