Sogogi Jeyuk (Stærk koreansk oksekød)
Ingredienser
- 600 gOkse tyndsteg (skåret i meget tynde skiver)
- 2 spskGochujang
- 3 spskKoreansk soyasauce
- 1 spskGochugaru
- 1 spskBrun farin
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 1 spskSesamolje
- 1 spskSolsikkeolie
- 1 tskSesamfrø
Tilberedning
Papirtynde skiver oksekød karamelliseret i en intens, klæbrig rød sauce. Chilistyrken balanceres perfekt af den rige smag fra ristet sesamolie og sødmen fra brun farin.
- 1
Skær oksekødet i ekstremt tynde skiver, nærmest gennemsigtige. Husk altid at skære på tværs af fibrene for at sikre, at kødet bliver smørmørt og smelter på tungen.
- 2
Rør gochujang, sojasauce, gochugaru, brun farin og finthakket hvidløg sammen. Massér marinaden grundigt ind i kødet, så de dybe smagsnuancer trænger helt ind.
- 3
Varm solsikkeolie op i en wok eller en stor pande. Tilsæt oksekød og løg. Steg hurtigt ved høj varme, indtil saucen glaserer hvert enkelt stykke kød og bliver flot blank.
- 4
Tag panden af varmen og vend forårsløg, sesamolie og sesamfrø i. Duften af ristet sesam skal fylde rummet med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at få de perfekte tynde skiver kan du lægge kødet i fryseren i 20 minutter, før du går i gang med kniven.
- Panden skal være rygende varm, før kødet lander på den – vi går efter en karamelliseret stegeskorpe, ikke stuvet kød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Chilismagen tager ofte til og bliver endnu dybere dagen efter.
