Japansk syltet daikon

De lysegule skiver giver let efter for kniven, men har en fast kerne og lidt bid. Fermenteringen i risklid giver en tydelig syrlighed med varme fra chili og en salt havduft fra kombu.

Instruktioner

1. Vask og hæng daikonen op

   Vask daikonen uden at skrælle den, og tør den grundigt. Hæng den et køligt, tørt og godt ventileret sted i 1–2 uger, til den bøjer let ved berøring.

2. Bland klid og smagsgivere

   Bland risklid, salt og sukker i en stor skål. Skær kombu i stykker, og smuldr den tørrede chili.

3. Dæk daikonen med klid

   Fordel et lag af klidblandingen i bunden af en ren beholder. Læg daikonen ovenpå, tilsæt kombu og chili, og dæk helt med resten af blandingen.

4. Læg vægt på og fermentér

   Læg en ren tallerken eller plade over daikonen, og placer en vægt på cirka 2 kg ovenpå. Luk beholderen, og lad den fermentere i 1–2 måneder et køligt sted, helst ved 10–15 °C. Kontrollér, at væsken stiger over klidet.

5. Skyl og skær i skiver

   Når daikonen er tydeligt gul, smidig og syrlig, tages den op af klidet og skylles hurtigt. Skær i skiver, og opbevar på køl.

Kokketips

• Behold skrællen efter vask; den hjælper daikonen med at holde formen under tørring og fermentering.
• Daikonen skal være helt dækket af klid og væske. Dele, der ligger frit, kan tørre ud eller mugne.
• Brug en ren beholder og en stabil vægt. Tag daikonen op med rent bestik uden at røre rundt i klidet.

Opbevaring

Opbevar de skyllede skiver i en ren beholder i køleskabet, og spis dem inden for 2 uger.