Vietnamesisk syltet hvidkål

Sprøde hvidkålsblade trukket i en perfekt afbalanceret sur-sød lage. Gulerødder giver både et flot farvespil og et dejligt bid, der komplementerer kålen perfekt.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 102
• Proteiner: 2 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 1 g

Ingredienser

• 500 g Hvidkål ( skåret i firkanter )
• 1 piece Gulerod ( i tændstikstave )
• 2 piece Hvidløg ( i tynde skiver )
• 1 piece Thai-chili valgfri ( hel )
• 0.5 piece Vietnamesisk koriander valgfri ( kun bladene )
• 500 ml Mineralvand
• 100 ml Riseddike
• 3 tbsp Hvidt sukker
• 2 tbsp Gråt havsalt

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsager

   Snit hvidkålen i firkanter på ca. 3 cm. Skræl guleroden og skær den i tynde tændstikstave (julienne). Skær hvidløget i fine, tynde skiver.

2. Saltning

   Vend hvidkål og gulerødder med havsalt. Lad det hvile i 20 minutter, så fibrene blødgøres og væsken trækkes ud. Skyl grøntsagerne grundigt med koldt vand og klem dem hårdt mellem hænderne, så alt overskydende vand presses ud.

3. Lagen

   Varm vand, sukker og riseddike op i en lille gryde. Bring det kortvarigt i kog, indtil sukkeret er helt opløst. Tag gryden af varmen og lad lagen køle helt af.

4. På glas

   Pak grøntsager, hvidløg, hel chili og koriander tæt i et rent sylteglas. Hæld den kolde lage over, så alle ingredienserne er dækket helt.

Kokketips

• Giv kålen et ordentligt tryk: Jo mere vand du presser ud efter saltningen, desto mere af den smagfulde lage kan den opsuge – det sikrer det helt rigtige 'knæk'.
• Vær tålmodig og vent til lagen er helt kold. Hvis den stadig er lun, risikerer du at 'tilberede' kålen, så den bliver blød i stedet for sprød.

Opbevaring

Opbevares på køl i et tætsluttende glas i op til 2 uger. Smagen udvikler sig og bliver endnu bedre efter 24 timer.