Vietnamesisk syltet hvidkål
Ingredienser
- 500 gHvidkål (skåret i firkanter)
- 1 stkGulerod (i tændstikstave)
- 2 stkHvidløg (i tynde skiver)
- 1 stkThai-chili (hel)
- 0,5 stkVietnamesisk koriander (kun bladene)
- 500 mlMineralvand
- 100 mlRiseddike
- 3 spskHvidt sukker
- 2 spskGråt havsalt
Tilberedning
Sprøde hvidkålsblade trukket i en perfekt afbalanceret sur-sød lage. Gulerødder giver både et flot farvespil og et dejligt bid, der komplementerer kålen perfekt.
- 1
Snit hvidkålen i firkanter på ca. 3 cm. Skræl guleroden og skær den i tynde tændstikstave (julienne). Skær hvidløget i fine, tynde skiver.
- 2
Vend hvidkål og gulerødder med havsalt. Lad det hvile i 20 minutter, så fibrene blødgøres og væsken trækkes ud. Skyl grøntsagerne grundigt med koldt vand og klem dem hårdt mellem hænderne, så alt overskydende vand presses ud.
- 3
Varm vand, sukker og riseddike op i en lille gryde. Bring det kortvarigt i kog, indtil sukkeret er helt opløst. Tag gryden af varmen og lad lagen køle helt af.
- 4
Pak grøntsager, hvidløg, hel chili og koriander tæt i et rent sylteglas. Hæld den kolde lage over, så alle ingredienserne er dækket helt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Giv kålen et ordentligt tryk: Jo mere vand du presser ud efter saltningen, desto mere af den smagfulde lage kan den opsuge – det sikrer det helt rigtige 'knæk'.
- Vær tålmodig og vent til lagen er helt kold. Hvis den stadig er lun, risikerer du at 'tilberede' kålen, så den bliver blød i stedet for sprød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares på køl i et tætsluttende glas i op til 2 uger. Smagen udvikler sig og bliver endnu bedre efter 24 timer.
