Banh Mi med sprødt svinebryst
Ingredienser
- 500 gBrystflæsk (skåret i tynde skiver)
- 2 stkFranskbrød (baguette, flækket)
- 2 stkGulerod (skåret i julienne)
- 0,5 stkSort rædikke (skåret i julienne)
- 100 mlRiseddike
- 2 spskHvidt sukker
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskFiskesovs
- 100 gSvineleverpaté
- 4 spskJapansk mayonnaise
- 0,5 stkAgurk (i stave)
- 1 stkFrisk koriander (plukkede blade)
- 1 stkThai-chili (finthakket)
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 spskMaggi-krydder
Tilberedning
En sprød baguette, der knaser ved hver bid, fyldt med mørt og glaseret svinebryst. Friskheden fra de syltede grøntsager og den aromatiske koriander giver et perfekt modspil til den fyldige paté.
- 1
Skær gulerod og kinaradise i fine tændstikstave (julienne). Opløs sukker og en knivspids salt i riseddiken i en skål. Vend grøntsagerne i lagen; de skal blive møre, men stadig have et godt bid.
- 2
Skær svinebrystet i skiver på ca. 5 mm. Steg dem ved høj varme i jordnøddeolie, til de er flot brunede. Kog panden af med sojasauce og fiskesauce. Lad saucen koge ind, til den glaserer kødet og bliver helt blank.
- 3
Skær agurken i lange, tynde stave. Fjern kernerne fra chilien og hak den fint. Pluk bladene af korianderen. Sørg for at urterne er helt tørre, så brødet bevarer sin sprødhed.
- 4
Flæk baguetten på langs uden at skære den helt igennem. Smør et generøst lag leverpaté på den ene side og japansk mayonnaise på den anden. Dryp brødet med lidt Maggi-sauce. Fyld sandwichen med det varme svinekød, drænede grøntsager, agurk og koriander.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Giv brødet 2 minutter i en varm ovn før fyldning, så det bliver helt sprødt igen.
- Spring ikke patéen over; den binder smagene sammen og tilfører en uundværlig cremethed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. De syltede grøntsager kan holde sig en uge i køleskabet i deres lage.
