Oshinko – Japansk syltet radise

Sprøde, knaldgule skiver af radise. Den friske syre fra riseddiken balanceres perfekt af et strejf af sukker, mens kombu-tangen tilfører en dyb og fyldig umami.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 138
• Proteiner: 1 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 0 g

Ingredienser

• 500 g Koreansk radise ( skrællet og skåret i stave )
• 15 g Gråt havsalt ( til saltning )
• 150 ml Riseddike ( til lagen )
• 100 g Hvidt sukker
• 50 ml Mineralvand
• 1 tsp Stødt gurkemeje ( til at give farve )
• 1 piece Kombutang ( for at tilføje umami )

Instruktioner

1. Snit radisen

   Skræl den koreanske radise (daikon). Skær den i stave på størrelse med en finger eller i 5 mm tykke skiver. Sørg for at bruge en skarp kniv for at bevare det helt rette bid.

2. Saltning

   Vend radisestykkerne med havsalt i en skål, og lad dem trække i 30 minutter. Radisen skal 'svede' væske ud og blive let bøjelig, når du trykker på den.

3. Klargør lagen

   Varm riseddike, vand, sukker og gurkemeje op i en lille gryde. Lad det simre, indtil sukkeret er helt opløst. Tag gryden af varmen, og lad lagen køle helt af.

4. Kom på glas

   Knug radisestykkerne grundigt mellem hænderne for at fjerne overskydende vand. Læg dem i et rent sylteglas sammen med kombu-tangen. Hæld den kolde lage over, så det dækker, og luk glasset.

Kokketips

• Væbn dig med tålmodighed og vent mindst 24 timer, før du spiser dem – så når smagen at trænge helt ind i marven.
• Hvis radisen virker meget bitter, kan du give den en hurtig skylning efter saltningen, inden du hælder lagen over.

Opbevaring

Opbevares i køleskabet i et tætsluttende glas i 2 til 3 uger.