Oshinko – Japansk syltet radise
Ingredienser
- 500 gKoreansk radise (skrællet og skåret i stave)
- 15 gGråt havsalt (til saltning)
- 150 mlRiseddike (til lagen)
- 100 gHvidt sukker
- 50 mlMineralvand
- 1 tskStødt gurkemeje (til at give farve)
- 1 stkKombutang (for at tilføje umami)
Tilberedning
Sprøde, knaldgule skiver af radise. Den friske syre fra riseddiken balanceres perfekt af et strejf af sukker, mens kombu-tangen tilfører en dyb og fyldig umami.
- 1
Skræl den koreanske radise (daikon). Skær den i stave på størrelse med en finger eller i 5 mm tykke skiver. Sørg for at bruge en skarp kniv for at bevare det helt rette bid.
- 2
Vend radisestykkerne med havsalt i en skål, og lad dem trække i 30 minutter. Radisen skal 'svede' væske ud og blive let bøjelig, når du trykker på den.
- 3
Varm riseddike, vand, sukker og gurkemeje op i en lille gryde. Lad det simre, indtil sukkeret er helt opløst. Tag gryden af varmen, og lad lagen køle helt af.
- 4
Knug radisestykkerne grundigt mellem hænderne for at fjerne overskydende vand. Læg dem i et rent sylteglas sammen med kombu-tangen. Hæld den kolde lage over, så det dækker, og luk glasset.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Væbn dig med tålmodighed og vent mindst 24 timer, før du spiser dem – så når smagen at trænge helt ind i marven.
- Hvis radisen virker meget bitter, kan du give den en hurtig skylning efter saltningen, inden du hælder lagen over.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i køleskabet i et tætsluttende glas i 2 til 3 uger.
