Reje-biryani Appetizer

Saftige, letstegte rejer hviler i en seng af aromatiske ris, hvor hvert enkelt korn bevarer sit bid. En duftende sky af kardemomme og mynte stiger op, så snart låget løftes og afslører den smukke ret.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 594
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 90 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 400 g Vildreje ( pillede )
• 200 g Thai-ris ( skyllet )
• 100 g Indisk yoghurt ( rørt glat )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Løg ( fintsnittet )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Ingefærpulver
• 4 piece Kardemomme ( hele )
• 3 piece Nellike
• 1 piece Kanelstang
• 1 pinch Safran ( udtrukket i en smule varmt vand )
• 10 g Frisk mynte ( hakket )
• 10 g Frisk koriander ( hakket )
• 200 g Basmatiris ( skyllet grundigt indtil vandet er helt klart )

Instruktioner

1. Marinering af rejer

   Vend rejerne i en blanding af indisk yoghurt, gurkemeje, chili og ingefær. Sørg for at de er helt dækket af den krydrede orange marinade. Lad dem trække smag i køleskabet.

2. Forkogning af risene

   Kog risene i en stor gryde letsaltet vand sammen med kanel, nelliker og kardemomme. Dræn vandet fra, mens risene stadig har et godt bid; de må endelig ikke koge ud.

3. Sautering af aromater

   Varm ghee op på en pande. Steg løgskiverne langsomt, indtil de er dybt gyldne og karamelliserede. Tilsæt presset hvidløg til sidst, så det afgiver smag uden at branke.

4. Lagdeling og dampning

   Placer rejerne i bunden af gryden og dæk dem med risene. Drys med frisk mynte og korander, og hæld den udtrukne safran over. Læg et tætsluttende låg på. Tilbered ved meget svag varme, indtil dampen stiger tydeligt op fra gryden.

Kokketips

• Rør aldrig i risene, når de først er lagdelt, da du ellers knækker de fine korn og ødelægger teksturen.
• Hvis dit grydelåg ikke slutter helt tæt, kan du forsegle kanten med en stribe dej af mel og vand for at holde på al den aromatiske fugt.

Opbevaring

Kan opbevares 24 timer på køl. Genopvarm retten ved hjælp af damp for at bevare rejernernes saftighed og undgå, at de bliver tørre.