Reje-biryani Appetizer
Ingredienser
- 400 gVildreje (pillede)
- 200 gThai-ris (skyllet)
- 100 gIndisk yoghurt (rørt glat)
- 2 spskGhee
- 2 stkLøg (fintsnittet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskChilipulver
- 1 tskIngefærpulver
- 4 stkKardemomme (hele)
- 3 stkNellike
- 1 stkKanelstang
- 1 knivspidsSafran (udtrukket i en smule varmt vand)
- 10 gFrisk mynte (hakket)
- 10 gFrisk koriander (hakket)
- 200 gBasmatiris (skyllet grundigt indtil vandet er helt klart)
Tilberedning
Saftige, letstegte rejer hviler i en seng af aromatiske ris, hvor hvert enkelt korn bevarer sit bid. En duftende sky af kardemomme og mynte stiger op, så snart låget løftes og afslører den smukke ret.
- 1
Vend rejerne i en blanding af indisk yoghurt, gurkemeje, chili og ingefær. Sørg for at de er helt dækket af den krydrede orange marinade. Lad dem trække smag i køleskabet.
- 2
Kog risene i en stor gryde letsaltet vand sammen med kanel, nelliker og kardemomme. Dræn vandet fra, mens risene stadig har et godt bid; de må endelig ikke koge ud.
- 3
Varm ghee op på en pande. Steg løgskiverne langsomt, indtil de er dybt gyldne og karamelliserede. Tilsæt presset hvidløg til sidst, så det afgiver smag uden at branke.
- 4
Placer rejerne i bunden af gryden og dæk dem med risene. Drys med frisk mynte og korander, og hæld den udtrukne safran over. Læg et tætsluttende låg på. Tilbered ved meget svag varme, indtil dampen stiger tydeligt op fra gryden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rør aldrig i risene, når de først er lagdelt, da du ellers knækker de fine korn og ødelægger teksturen.
- Hvis dit grydelåg ikke slutter helt tæt, kan du forsegle kanten med en stribe dej af mel og vand for at holde på al den aromatiske fugt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 24 timer på køl. Genopvarm retten ved hjælp af damp for at bevare rejernernes saftighed og undgå, at de bliver tørre.
