Hjemmelavede papadums med spidskommen
Ingredienser
- 250 gKikærtemel
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 tskStødt sort peber
- 1 knivspidsDyvelsdræk
- 1 knivspidsNatron
- 1 tskGråt havsalt
- 80 mlMineralvand
- 750 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 100 gUrad dal-mel (sigtet)
Tilberedning
Ultratynde, knasende sprøde crackers fyldt med aromatiske spidskommenfrø. Duften af varm olie og det lille bid fra sort peber vækker sanserne øjeblikkeligt.
- 1
Bland kikærtemel, urad dal-mel, spidskommen, sort peber, salt, natron og dyvelsdræk i en skål. Sørg for, at blandingen er helt ensartet.
- 2
Tilsæt vandet gradvist. Ælt dejen grundigt med håndroden, indtil du har en fast og smidig dej, der ikke længere klistrer til fingrene.
- 3
Form små kugler på størrelse med en valnød. Rul dem papirtyndt ud på en let olieret overflade. Dejen skal være så tynd, at man næsten kan se igennem den – det er hemmeligheden bag det perfekte knas.
- 4
Varm jordnøddeolien op til 180°C. Læg et fladbrød i olien; det skal straks poppe op, boble og blive let gyldent på ca. 30 sekunder. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Smør både kagerulle og bordplade grundigt med olie for at undgå, at dejen hænger ved eller går i stykker.
- Hvis dejen virker for tør, så tilsæt vand dråbe for dråbe; den skal forblive meget fast og tung.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt metaldåse, væk fra fugt, for at bevare den sprøde tekstur.
