Hjemmelavede papadums med spidskommen

Ultratynde, knasende sprøde crackers fyldt med aromatiske spidskommenfrø. Duften af varm olie og det lille bid fra sort peber vækker sanserne øjeblikkeligt.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 448
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 47 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 250 g Kikærtemel
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 1 tsp Stødt sort peber
• 1 pinch Dyvelsdræk
• 1 pinch Natron
• 1 tsp Gråt havsalt
• 80 ml Mineralvand
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 100 g Urad dal-mel ( sigtet )

Instruktioner

1. Bland de tørre ingredienser

   Bland kikærtemel, urad dal-mel, spidskommen, sort peber, salt, natron og dyvelsdræk i en skål. Sørg for, at blandingen er helt ensartet.

2. Tilsætning af væske og æltning

   Tilsæt vandet gradvist. Ælt dejen grundigt med håndroden, indtil du har en fast og smidig dej, der ikke længere klistrer til fingrene.

3. Udrulning

   Form små kugler på størrelse med en valnød. Rul dem papirtyndt ud på en let olieret overflade. Dejen skal være så tynd, at man næsten kan se igennem den – det er hemmeligheden bag det perfekte knas.

4. Stegning

   Varm jordnøddeolien op til 180°C. Læg et fladbrød i olien; det skal straks poppe op, boble og blive let gyldent på ca. 30 sekunder. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Kokketips

• Smør både kagerulle og bordplade grundigt med olie for at undgå, at dejen hænger ved eller går i stykker.
• Hvis dejen virker for tør, så tilsæt vand dråbe for dråbe; den skal forblive meget fast og tung.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt metaldåse, væk fra fugt, for at bevare den sprøde tekstur.