Spanske brændte nødder

En ravgylden karameloverflade, der knaser mellem tænderne og afslører de ristede mandler og hasselnødder. Sukkeret skal være blankt og dække hver enkelt nød perfekt uden at klumpe.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 658
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 47 g
• Fedt: 45 g

Ingredienser

• 100 g Mandel med skal ( hele )
• 100 g Hasselnød ( hele )
• 100 g Valnøddekerner ( rå )
• 150 g Hvidt sukker
• 50 ml Mineralvand
• 1 tbsp Honning
• 1 tsp Stødt kanel
• 1 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Tørristning

   Fordel mandler, hasselnødder og valnødder på en bred pande. Rist dem over middel varme og rør jævnligt. Tag panden af varmen, når de dufter dejligt ristet, og mandlernes skal begynder at sprække.

2. Klargøring af siruppen

   Hæld vand, hvidt sukker og honning i en tykbundet gryde eller pande. Bring det i kog, og lad det boble, indtil siruppen danner store bobler og bliver tyktflydende.

3. Krystallisering og karamellisering

   Vend nødderne i siruppen sammen med kanel og havsalt. Rør konstant med en træspatel. Sukkeret vil først blive hvidt og tørt (krystallisere), hvorefter det smelter igen og bliver til en blank karamel, der omslutter nødderne.

4. Afkøling

   Fordel straks nødderne på en flad overflade, så de ikke klistrer sammen. Skil dem ad med en gaffel, før karamellen sætter sig helt. Lad dem køle af, indtil skallen er helt hård.

Kokketips

• Hold hele tiden øje med panden under krystalliseringen; overgangen fra det tørre, hvide sukker til flydende karamel sker på få sekunder.
• Brug en pande af rustfrit stål eller kobber for at sikre den bedste og mest jævne varmefordeling.

Opbevaring

Opbevares i et lufttæt glas ved stuetemperatur. Hold dem væk fra fugt for at bevare det perfekte knas.