Almendras garrapiñadas

Sprøde mandler indhyllet i en knasende og skinnende sukkerglasur. Duften af varm karamel og kanel breder sig i køkkenet, mens sukkeret forvandles til en smuk, gyldenbrun overflade.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 400
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 36 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 166.7 g Mandel med skal ( hele )
• 133.3 g Hvidt sukker ( almindeligt sukker )
• 100 ml Mineralvand ( stuetempereret )
• 0.7 tsp Stødt kanel ( stødt )

Instruktioner

1. Forberedelse

   Find en tykbundet pande frem, og hæld mandler (med hinden på), sukker, vand og kanel heri. Rør det hele godt sammen, så alle nødderne er dækket.

2. Indkogning og krystallisering

   Varm panden op ved middel varme under jævnlig omrøring. Væsken vil langsomt koge ind, indtil den forsvinder helt. Her vil sukkeret krystallisere og lægge sig som et gråligt, sandet lag omkring mandlerne.

3. Karamellisering

   Skru en smule ned for varmen, og rør nu konstant. Sukkeret vil begynde at smelte for anden gang. Mandlerne skal blive helt skinnende og få en dyb, ravgylden farve.

4. Afkøling

   Hæld straks mandlerne ud på en bageplade. Brug to gafler til at skille dem ad én efter én, før karamellen stivner og klistrer dem sammen.

Kokketips

• Slip aldrig panden af syne under karamelliseringen; sukker brænder på i løbet af få sekunder.
• Brug en solid grydeske af træ; massen bliver meget tung at røre i, når sukkeret krystalliserer.

Opbevaring

Opbevares i et lufttæt glas eller dåse, beskyttet mod fugt, så de bevarer deres sprøde knas.