Polvorones

En vidunderlig spansk mørdejsskage, der nærmest forstøver på tungen. Det ristede mel frigiver en intens nøddeagtig aroma, som giver et perfekt modspil til det rige svinefedt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 491
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 54 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvedemel ( ristet )
• 83.3 g Svinefedt ( stuetempereret )
• 66.7 g Hvidt sukker ( fint )
• 33.3 g Mandel med skal ( malet til pulver )
• 0.7 tsp Stødt kanel
• 0.7 tbsp Sesamfrø valgfri
• 20 g Flormelis ( til drys )

Instruktioner

1. Rist melet

   Hæld melet ud på en bageplade med kant. Bag det ved 150°C og rør jævnligt, indtil det får en smuk gylden, cremet farve og dufter af ristede kiks. Lad det køle helt af.

2. Forbered mandlerne

   Rist mandlerne på en tør pande, til de er gyldne. Når de er kølet af, males de til et fint pulver – pas på ikke at køre dem for længe, så de bliver fedtede.

3. Rør fedtstoffet smidigt

   Pisk svinefedtet sammen med hvidt sukker og kanel. Massen skal være helt homogen, blød og medgørlig.

4. Saml dejen

   Vend det ristede mel og mandelpulveret i fedtstofblandingen. Arbejd dejen sammen, indtil den samler sig til en kompakt kugle. Rul dejen ud i en tykkelse på 2 cm.

5. Udstikning og bagning

   Stik små cirkler ud med en udstikker eller et lille glas. Drys med sesamfrø. Bag dem ved 200°C i 10 til 15 minutter. Kanterne skal være faste, mens midten stadig er let og skrøbelig.

6. Finish

   Lad dine polvorones køle helt af på bagepladen, da de smuldrer øjeblikkeligt, mens de er varme. Når de er kolde, drysses de generøst med et fint slør af flormelis.

Kokketips

• Melet skal være fuldstændig afkølet, før det blandes med fedtstoffet, ellers smelter svinefedtet for hurtigt, og den rette tekstur ødelægges.
• Rør aldrig ved kagerne, mens de er varme – de knækker og smuldrer mellem fingrene med det samme.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt kagedåse på et tørt sted.