Sprød filodej med krydrede valnødder

Ultraknasende filodej, der splintres ved første bid og afslører en intens kerne af ristede valnødder. Honningsiruppen giver de tynde lag en smuk ravgylden glasur, som får perfekt modspil af et varmt strejf af chili.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 816
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 49 g
• Fedt: 62 g

Ingredienser

• 250 g Filodej ( stuetempereret )
• 200 g Valnøddekerner ( grofthakket )
• 120 g Usaltet smør ( smeltet )
• 4 tbsp Honning
• 1 tsp Rosenvand
• 1 tsp Stødt kanel
• 1 pinch Chilipulver
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tsp Appelsinblomstvand

Instruktioner

1. Forberedelse af fyldet

   Hak valnødderne groft med en kniv, så der stadig er masser af bid og struktur. Bland dem i en skål med kanel, en knivspids gråt havsalt og chilipulver.

2. Det brunede smør

   Smelt smørret ved svag varme, indtil det er klaret eller let brunet (beurre noisette). Det skal skumme op og dufte nøddeagtigt og delikat som nybagte kiks.

3. Opbygning af lagene

   Rul et ark filodej ud og pensl det med det smeltede smør. Læg fire ark lagvist ovenpå hinanden med smør mellem hvert lag. Skær dejen ud i lange baner på ca. 5 cm i bredden.

4. Foldning og bagning

   Placér en skefuld nøddefyld i bunden af hver bane og fold dem til små trekanter. Bag dem ved 180°C, indtil de er flot gyldenbrune og lyder hule, når man banker let på dem.

5. Afslutning med sirup

   Varm honningen op sammen med rosenvand og orangeblomstvand. Hæld den kolde sirup over de rygende varme kager direkte fra ovnen. Du skal kunne høre den sydende lyd, når siruppen bliver suget helt ind i de sprøde lag.

Kokketips

• Hold altid dine filodejsark dækket af et fugtigt viskestykke under arbejdet, ellers tørrer de lynhurtigt ud og knækker.
• Temperaturkontrasten er altafgørende: kold sirup på brandvarm dej er hemmeligheden bag den helt rette sprødhed.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt metaldåse ved stuetemperatur. Undgå køleskabet, da fugten her vil gøre dejen blød og kedelig.