Grøntsagskofta med paneer

Gyldne, sprøde grøntsagsboller med paneer, der simrer i en fløjlsblød, krydret sovs. Duften af garam masala og lun fløde breder sig i køkkenet med en dyb, fyldig aroma.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 379
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 40 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 300 g Kartoffel ( skrællet )
• 150 g Gulerod ( skrællet )
• 150 g Blomkål ( skåret i små buketter )
• 100 g Paneer ( smuldret )
• 50 g Kikærtemel
• 2 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( presset )
• 1 tsp Stødt ingefær
• 3 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 100 ml Fløde
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Gurkemeje
• 1 tsp Chilipulver
• 500 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og revet )
• 1 piece Frisk grøn chili ( udkernet og finthakket )

Instruktioner

1. Kog grøntsagerne

   Kog kartofler, gulerødder og blomkål i letsaltet vand. Når spidsen af en kniv glider let igennem uden modstand, drænes de grundigt – det er vigtigt, at grøntsagerne er helt tørre.

2. Form dine koftas

   Mos grøntsagerne groft sammen med den smuldrede paneer. Rør kikærtemel, gurkemeje og chilipulver i. Dejen skal være fast og sammenhængende. Form små kugler på størrelse med en valnød mellem håndfladerne.

3. Stegning

   Varm olien op på en pande. Steg kuglerne, indtil de har en jævn, gylden og sprød stegeskorpe. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir for at bevare sprødheden.

4. Lav sovsen

   Svits finthakket løg, hvidløg, frisk ingefær og grøn chili. Tilsæt de hakkede tomater, stødt ingefær og garam masala. Lad det simre, indtil sovsen tykner, og olien begynder at pible frem i overfladen.

5. Den sidste finish

   Rør fløden i sovsen, så den bliver blank og fløjlsblød. Læg forsigtigt dine koftas i sovsen umiddelbart før servering, så de ikke suger for meget væske og bliver bløde.

Kokketips

• Mos grøntsagerne med en gaffel fremfor at blende dem – det giver dine koftas en langt bedre tekstur og bid.
• Hvis dejen klistrer for meget, kan du tilsætte en ekstra skefuld kikærtemel, men pas på med mængden, så du ikke overdøver den fine smag af grøntsagerne.
• Lad ikke dine koftas ligge for længe i sovsen før servering, da de hurtigt mister deres sprøde ydre.

Opbevaring

Opbevar sovs og koftas hver for sig i køleskabet. Varm sovsen forsigtigt op, og giv dine koftas en hurtig tur på panden igen for at genvinde sprødheden, før de anrettes.