Grøntsagskofta med paneer
Ingredienser
- 300 gKartoffel (skrællet)
- 150 gGulerod (skrællet)
- 150 gBlomkål (skåret i små buketter)
- 100 gPaneer (smuldret)
- 50 gKikærtemel
- 2 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 1 tskStødt ingefær
- 3 stkRund tomat (skåret i tern)
- 100 mlFløde
- 1 spskGaram masala
- 1 tskGurkemeje
- 1 tskChilipulver
- 500 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og revet)
- 1 stkFrisk grøn chili (udkernet og finthakket)
Tilberedning
Gyldne, sprøde grøntsagsboller med paneer, der simrer i en fløjlsblød, krydret sovs. Duften af garam masala og lun fløde breder sig i køkkenet med en dyb, fyldig aroma.
- 1
Kog kartofler, gulerødder og blomkål i letsaltet vand. Når spidsen af en kniv glider let igennem uden modstand, drænes de grundigt – det er vigtigt, at grøntsagerne er helt tørre.
- 2
Mos grøntsagerne groft sammen med den smuldrede paneer. Rør kikærtemel, gurkemeje og chilipulver i. Dejen skal være fast og sammenhængende. Form små kugler på størrelse med en valnød mellem håndfladerne.
- 3
Varm olien op på en pande. Steg kuglerne, indtil de har en jævn, gylden og sprød stegeskorpe. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir for at bevare sprødheden.
- 4
Svits finthakket løg, hvidløg, frisk ingefær og grøn chili. Tilsæt de hakkede tomater, stødt ingefær og garam masala. Lad det simre, indtil sovsen tykner, og olien begynder at pible frem i overfladen.
- 5
Rør fløden i sovsen, så den bliver blank og fløjlsblød. Læg forsigtigt dine koftas i sovsen umiddelbart før servering, så de ikke suger for meget væske og bliver bløde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Mos grøntsagerne med en gaffel fremfor at blende dem – det giver dine koftas en langt bedre tekstur og bid.
- Hvis dejen klistrer for meget, kan du tilsætte en ekstra skefuld kikærtemel, men pas på med mængden, så du ikke overdøver den fine smag af grøntsagerne.
- Lad ikke dine koftas ligge for længe i sovsen før servering, da de hurtigt mister deres sprøde ydre.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar sovs og koftas hver for sig i køleskabet. Varm sovsen forsigtigt op, og giv dine koftas en hurtig tur på panden igen for at genvinde sprødheden, før de anrettes.
