Kartoffel- og paneer-kofta

Bløde, gyldne koftas i en fløjlsblød sauce, der smyger sig om skeen. Duften af varm ghee og garam masala breder sig i hele køkkenet og lover en autentisk indisk smagsoplevelse.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 637
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 53 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 500 g Kartoffel ( kogte og pillede )
• 200 g Paneer ( revet )
• 3 tbsp Majsstivelse ( til at binde farsen )
• 60 g Ghee ( til stegning og sauce )
• 2 piece Løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( presset )
• 3 piece Rund tomat ( skåret i små tern )
• 50 g Ristede saltede cashewnødder ( udblødt i varmt vand )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tsp Gurkemeje
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Chilipulver
• 100 ml Fløde
• 1 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Forberedelse af kofta-farsen

   Mos de kogte kartofler med en gaffel, til de er helt glatte. Riv paneer ned til kartoflerne. Tilsæt majsstivelse, en knivspids salt og en teskefuld garam masala. Ælt massen, indtil den er smidig og ikke længere klæber til fingrene.

2. Formning og stegning

   Tril massen til kugler på størrelse med en valnød. Opvarm ghee på en pande. Læg dine koftas i – de skal syde med det samme. Vend dem forsigtigt, indtil de har en jævn, sprød og gylden skorpe. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

3. Tilberedning af saucen

   Sautér finthakket løg og hvidløg på samme pande, til de er klare og bløde. Tilsæt tomater i tern, cashewnødder, gurkemeje, ingefær og chili. Lad det simre ved middel varme, indtil fedtstoffet begynder at skille sig fra massen.

4. Blend og færdiggørelse

   Blend saucen, til den er helt silkeblød. Hæld den tilbage på panden, tilsæt fløde og resten af garam masalaen. Saucen skal være tyk og glansfuld. Vend først dine koftas i saucen lige før servering, så de ikke bliver bløde.

Kokketips

• Hvis dejen føles for klistret, så tilsæt en smule ekstra majsstivelse – det sikrer, at dine koftas ikke går i stykker under stegningen.
• Bland aldrig dine koftas i saucen for tidligt. Servér dem gerne placeret ovenpå saucen for at bevare den lækre kontrast mellem den sprøde overflade og den cremede sauce.

Opbevaring

Opbevar sauce og koftas hver for sig i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarm dine koftas i ovnen for at gøre dem sprøde igen før servering.