Farverig granatæblesalat med friske krydderurter

Sprøde granatæblekerner, der eksploderer med saft og kraft. Agurken giver et friskt bid, mens mynte og persille tilføjer en intens, urteagtig friskhed.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 330
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 29 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 2 stk Granatæble ( pillede kerner )
• 1 stk Agurk ( i fine tern )
• 0.5 stk Rødløg ( finthakket )
• 20 g Bredbladet persille ( hakket )
• 10 g Frisk mynte ( hakket )
• 40 g Valnøddekerner ( knuste )
• 30 ml Limesaft ( friskpresset )
• 3 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 2 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 1 spsk Granatæblemelasse
• 1 tsk Sumak

Instruktioner

1. Klargøring af kernerne

   Skær et let snit i skallen, så du deler granatæblet i fire dele uden at ramme kernerne. Bræk det forsigtigt fra hinanden og bank hårdt bagpå med en grydeske over en skål. Så falder kernerne nemt ud uden de bitre hvide hinder.

2. Snit og hak

   Skær agurken i fine tern på ca. 5 mm. Hak rødløget helt fint. De friske krydderurter – persille og mynte – skal hakkes fint med en skarp kniv, så de bevarer al deres duft og ikke bliver mast.

3. Rør dressingen sammen

   Bland limesaft, olivenolie, granatæblesirup, sumak, havsalt og peber i en lille skål. Pisk det let sammen, til du har en jævn og blank emulsion.

4. Den sidste finish

   Vend granatæblekerner, agurk, løg og de knuste valnødder sammen. Hæld dressingen over og vend det hele forsigtigt, så kernerne kommer til at skinne appetitligt i olien.

Kokketips

• For at undgå røde saftstænk overalt kan du pille kernerne ud i en stor skål med vand. Hinderne flyder ovenpå, mens de tunge kerner synker til bunds.
• Lad salaten trække i køleskabet i 15 minutter før servering. Det giver granatæblesaften tid til at smelte sammen med dressingen og skabe en dybere smag.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer i en lufttæt beholder, men vær opmærksom på, at agurken mister sin sprødhed over tid.