Malai Kofta

Møre paneer- og kartoffelboller i en dyb orange, fløjlsblød sauce. Duften af garam masala og den cremede fløde skaber en luksuriøs balance, der smyger sig perfekt om bagsiden af en ske.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 564
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 37 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 250 g Paneer ( smuldret )
• 200 g Kartoffel ( kogt og most )
• 2 tbsp Hvedemel
• 30 g Ghee
• 2 piece Løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( presset )
• 3 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 50 g Ristede saltede cashewnødder
• 100 ml Fløde
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Chilipulver
• 1 pinch Gråt havsalt
• 500 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )
• 1 tbsp Bukkehornskløverblade (Kasuri Methi) ( knust mellem håndfladerne )

Instruktioner

1. Klargøring af kofta-dejen

   Bland den smuldrede paneer med den moste kartoffel. Tilsæt hvedemel, chilipulver og en knivspids salt. Ælt massen til en smidig dej, der ikke længere klistrer til fingrene.

2. Formning og stegning

   Form dejen til kugler på størrelse med en valnød. Opvarm solsikkeolien og steg dine koftas, indtil de har en gylden og sprød stegeskorpe. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

3. Basen til saucen

   Varm din ghee op på en pande. Svits løg, hvidløg, ingefær og cashewnødder. Når løgene er klare, tilsættes tomaterne. Lad det simre, indtil fedtstoffet begynder at skille sig fra grøntsagerne.

4. Blend og jævn saucen

   Blend grøntsagsblandingen til en helt glat creme. Hæld den tilbage på panden sammen med gurkemeje og garam masala. Saucen skal koge ind, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

5. Den sidste finish

   Rør fløde og kasoori methi i for at give saucen glans og en herlig krydret note. Anret dine koftas i et fad og hæld den varme sauce over lige inden servering, så de bevarer deres lækre tekstur.

Kokketips

• Vend først dine koftas i saucen i allersidste øjeblik; ellers suger de for meget væske og mister deres bid.
• Hvis saucen ikke føles helt glat efter en tur i blenderen, kan du presse den gennem en finmasket si for et professionelt og silkeblødt resultat.

Opbevaring

Opbevar sauce og koftas hver for sig i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm forsigtigt saucen i en gryde, før du tilsætter dine koftas.