Malai Kofta
Ingredienser
- 250 gPaneer (smuldret)
- 200 gKartoffel (kogt og most)
- 2 spskHvedemel
- 30 gGhee
- 2 stkLøg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (presset)
- 3 stkRund tomat (skåret i tern)
- 50 gRistede saltede cashewnødder
- 100 mlFløde
- 1 tskGaram masala
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskChilipulver
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 500 mlSolsikkeolie (til friturestegning)
- 20 gFrisk ingefær (revet)
- 1 spskBukkehornskløverblade (Kasuri Methi) (knust mellem håndfladerne)
Tilberedning
Møre paneer- og kartoffelboller i en dyb orange, fløjlsblød sauce. Duften af garam masala og den cremede fløde skaber en luksuriøs balance, der smyger sig perfekt om bagsiden af en ske.
- 1
Bland den smuldrede paneer med den moste kartoffel. Tilsæt hvedemel, chilipulver og en knivspids salt. Ælt massen til en smidig dej, der ikke længere klistrer til fingrene.
- 2
Form dejen til kugler på størrelse med en valnød. Opvarm solsikkeolien og steg dine koftas, indtil de har en gylden og sprød stegeskorpe. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
- 3
Varm din ghee op på en pande. Svits løg, hvidløg, ingefær og cashewnødder. Når løgene er klare, tilsættes tomaterne. Lad det simre, indtil fedtstoffet begynder at skille sig fra grøntsagerne.
- 4
Blend grøntsagsblandingen til en helt glat creme. Hæld den tilbage på panden sammen med gurkemeje og garam masala. Saucen skal koge ind, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
- 5
Rør fløde og kasoori methi i for at give saucen glans og en herlig krydret note. Anret dine koftas i et fad og hæld den varme sauce over lige inden servering, så de bevarer deres lækre tekstur.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vend først dine koftas i saucen i allersidste øjeblik; ellers suger de for meget væske og mister deres bid.
- Hvis saucen ikke føles helt glat efter en tur i blenderen, kan du presse den gennem en finmasket si for et professionelt og silkeblødt resultat.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar sauce og koftas hver for sig i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm forsigtigt saucen i en gryde, før du tilsætter dine koftas.
