Krydrede oksekødstacos
Ingredienser
- 8 stkBlød tortilla (hele)
- 500 gHakket oksekød (15% fedt) (frisk)
- 2 stkRund tomat (skåret i små tern)
- 1 stkRødløg (fintsnittet)
- 1 stkFrisk koriander (grovhakket)
- 2 stkLime (skåret i både)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskRøget paprika
- 1 stkChili (udkernet og snittet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 stkJalapeño (i tynde skiver)
Tilberedning
Oksekød lynstegt ved høj varme for at opnå en aromatisk stegeskorpe, der står i lækker kontrast til de friske rødløg. Tortillaen skal blot lunes, så den bliver blød og frigiver en delikat duft af ristet korn.
- 1
Skær tomaterne i små, ensartede tern. Hak rødløget fint, så det giver sprødhed og bid uden at overdøve kødet. Grovhak korianderen og skær jalapenoen i papirtynde skiver.
- 2
Varm olivenolien op på en rygende varm pande. Tilsæt det hakkede oksekød og lad det brune uden at røre i det i 2 minutter for at skabe en god Maillard-reaktion. Tilsæt spidskommen, røget paprika og hakket chili. Rør rundt, så krydderierne bliver ristet af og dufter.
- 3
Varm hurtigt hver tortilla på begge sider på en tør pande. De skal blive bløde og lune uden at blive tørre eller hårde.
- 4
Læg en portion kød i midten af hver tortilla. Fordel tomattern, løg, koriander og jalapenoskiver ovenpå. Slut af med et frisk klem limesaft, så syren kan vække smagen i det rige kød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at fylde for meget kød på panden ad gangen; så risikerer du, at det koger i sin egen saft i stedet for at få stegeskorpe.
- Hold dine tortillas varme og smidige ved at pakke dem ind i et rent viskestykke, indtil de skal spises.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar kød og grønt hver for sig i køleskabet. Kødet kan genopvarmes på en pande, men tilbehøret skal serveres helt friskt og råt.
