Chalupas med svine-confit

Sprødstegte majsbunde, der er knasende i kanten og dejligt bløde i midten. Den møre, trevlede svine-confit giver en fantastisk dybde, som får modspil af en frisk og syrlig tomatsalsa.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1637
• Proteiner: 55 g
• Kulhydrater: 176 g
• Fedt: 85 g

Ingredienser

• 600 g Nakkefilet ( skåret i store tern )
• 400 g Majsmel ( sigtet )
• 300 ml Mineralvand ( lunt )
• 2 piece Rødløg ( et til tilberedning, et finthakket til pynt )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 piece Rund tomat ( skåret i små tern )
• 1 piece Chili ( befriet for kerner og finthakket )
• 1 piece Lime ( presset til saft )
• 1 piece Frisk koriander ( nippet og hakket )
• 100 g Friskost ( smuldret )
• 1000 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 400 g Masa harina ( sigtet )
• 4 piece Tomatillos ( pillet, skyllet og finthakket )

Instruktioner

1. Langtidstilberedning af kødet

   Brun svinekødet i tern i en gryde med lidt olie, indtil de har fået farve. Tilsæt et hakket løg og finthakket hvidløg. Dæk med vand og tilsæt salt. Lad det simre under låg i ca. 45 minutter, indtil kødet er så mørt, at det let kan trækkes fra hinanden med en gaffel.

2. Klargøring af salsa

   Mens kødet simrer, skæres tomater og tomatillos i fine tern. Hak chili og koriander. Bland det hele med limesaften. Salsaen skal være levende, frisk og godt krydret.

3. Majsdejen

   Bland masa harina og majsmel med en knivspids salt og mineralvand. Ælt massen, indtil du har en blød og smidig dej, der ikke længere klistrer til fingrene. Form 8 kugler på størrelse med golfbolde.

4. Stegning af bundene

   Tryk kuglerne flade til tykke skiver. Sænk dem forsigtigt ned i varm olie (180°C). Øs lidt varm olie over midten med en ske, så kanterne puster sig op. Steg indtil overfladen er gylden og knasende sprød.

5. Anretning

   Lad de stegte bunde dryppe af på fedtsugende papir. Top dem generøst med det trevlede svinekød, dryp med salsa og slut af med et drys smuldret frisk ost og rå rødløg.

Kokketips

• Fyld ikke panden for meget, når du steger, da olien ellers taber varmen og dejen suger for meget fedt.
• Hvis dejen sprækker, når du former den, kan du tilsætte lidt mineralvand en skefuld ad gangen – den skal have en konsistens som blød modellervoks.

Opbevaring

Opbevar kød og salsa hver for sig i køleskabet i op til 3 dage. Bundene kan varmes kort i en varm ovn for at genvinde deres sprødhed før servering.