Chalupas med svine-confit

Tilberedning

Sprødstegte majsbunde, der er knasende i kanten og dejligt bløde i midten. Den møre, trevlede svine-confit giver en fantastisk dybde, som får modspil af en frisk og syrlig tomatsalsa.

1. 1

   Brun svinekødet i tern i en gryde med lidt olie, indtil de har fået farve. Tilsæt et hakket løg og finthakket hvidløg. Dæk med vand og tilsæt salt. Lad det simre under låg i ca. 45 minutter, indtil kødet er så mørt, at det let kan trækkes fra hinanden med en gaffel.

2. 2

   Mens kødet simrer, skæres tomater og tomatillos i fine tern. Hak chili og koriander. Bland det hele med limesaften. Salsaen skal være levende, frisk og godt krydret.

3. 3

   Bland masa harina og majsmel med en knivspids salt og mineralvand. Ælt massen, indtil du har en blød og smidig dej, der ikke længere klistrer til fingrene. Form 8 kugler på størrelse med golfbolde.

4. 4

   Tryk kuglerne flade til tykke skiver. Sænk dem forsigtigt ned i varm olie (180°C). Øs lidt varm olie over midten med en ske, så kanterne puster sig op. Steg indtil overfladen er gylden og knasende sprød.

5. 5

   Lad de stegte bunde dryppe af på fedtsugende papir. Top dem generøst med det trevlede svinekød, dryp med salsa og slut af med et drys smuldret frisk ost og rå rødløg.