Græske bagte auberginer
Ingredienser
- 4 stkAubergine (halveret)
- 2 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 500 gRund tomat (hakkede)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie
- 100 gTør gedeost (smuldret)
- 1 knivspidsStødt kanel
- 1 knivspidsHvidt sukker
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 20 gBredbladet persille (hakket)
- 150 gFetaost (smuldret)
Tilberedning
Smørblødt auberginekød, der har suget olivenolie og indkogt tomat helt ind til kernen. Skindet er rynket og nærmest karamelliseret, og retten dufter himmelsk af kanel og confiteret hvidløg.
- 1
Skær auberginerne over på langs. Rids kødet med spidsen af en kniv i et fint ternet mønster, uden at skære igennem skindet. Drys med rigeligt salt og lad dem trække i 15 minutter for at trække væsken ud.
- 2
Varm olivenolien op på en pande. Læg auberginerne med kødsiden nedad. Sautér dem, indtil overfladen er flot gyldenbrun, og kødet begynder at blive mørt.
- 3
Tag auberginerne af panden. Sautér løgringe og hvidløg i den resterende olie. Tilsæt hakkede tomater, sukker og kanel. Lad det simre ved middel varme, indtil saucen tykner og får en fyldig konsistens, der hænger ved skeen.
- 4
Læg auberginerne i et ovnfast fad med kødsiden opad. Fordel den indkogte tomatsauce over dem. Drys med smuldret tørret gedeost og feta. Bag ved 180°C, indtil olien pibler frem i kanten af fadet. Pynt med friskhakket bredbladet persille lige før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær ikke nærig med olivenolien; det er den, der leder varmen helt ind i hjertet af auberginekødet og skaber den rette tekstur.
- Auberginerne er færdige, når de falder helt sammen uden modstand under bagsiden af en ske.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarmes bedst forsigtigt i ovnen for at bevare den smeltende bløde konsistens.
