Aubergine Rollatini

Møre aubergineskiver rullet om et cremet ostefyld. Retten kommer boblende varm ud af ovnen med smeltet mozzarella, der trækker lange tråde, og en fyldig tomatsauce, der smyger sig om hver eneste mundful.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 587
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 21 g
• Fedt: 45 g

Ingredienser

• 3 piece Aubergine ( skåret i tynde skiver )
• 400 g Brousse-ost ( drænet )
• 50 g Parmesan ( revet )
• 150 g Bøffelmozzarella ( revet )
• 1 piece Æg ( pisket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Basilikum ( hakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 500 ml Marinarasauce

Instruktioner

1. Forberedelse og saltning

   Skær auberginerne på langs i skiver på ca. 5 mm. Drys hver skive med havsalt og lad dem trække i 20 minutter for at fjerne bitterheden. Dup dem derefter grundigt tørre med et rent viskestykke.

2. Forstegning af skiverne

   Pensl skiverne med ekstra jomfruolivenolie. Bag eller pandesteg dem, indtil de er bløde og let gyldne. De skal være fleksible nok til at kunne rulles uden at knække.

3. Ostecreme og fyld

   Rør brousse-ost, æg, parmesan og hakket basilikum sammen i en skål. Tilsæt finthakket hvidløg og en knivspids sort peber. Massen skal være jævn og fast i konsistensen.

4. Samling og ruldning

   Placer en generøs skefuld fyld i den ene ende af hver aubergineskive. Rul dem stramt sammen. Læg rullerne med samlingen nedad i et ildfast fad, der er smurt med et lag tomatsauce (marinara).

5. Gratinering i ovnen

   Fordel resten af saucen over rullerne og drys med mozzarella. Bag ved 200°C, indtil osten er flot gylden og saucen bobler i kanten af fadet.

Kokketips

• Spring aldrig over saltningen af auberginerne; det sikrer, at de ikke bliver svampede eller bitre under tilberedningen.
• Hvis saucen koger for hurtigt ind i ovnen, kan du dække fadet med bagepapir de første 15 minutter.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen er ofte endnu bedre dagen efter ved forsigtig genopvarmning.