Aubergine Rollatini

Tilberedning

Møre aubergineskiver rullet om et cremet ostefyld. Retten kommer boblende varm ud af ovnen med smeltet mozzarella, der trækker lange tråde, og en fyldig tomatsauce, der smyger sig om hver eneste mundful.

1. 1

   Skær auberginerne på langs i skiver på ca. 5 mm. Drys hver skive med havsalt og lad dem trække i 20 minutter for at fjerne bitterheden. Dup dem derefter grundigt tørre med et rent viskestykke.

2. 2

   Pensl skiverne med ekstra jomfruolivenolie. Bag eller pandesteg dem, indtil de er bløde og let gyldne. De skal være fleksible nok til at kunne rulles uden at knække.

3. 3

   Rør brousse-ost, æg, parmesan og hakket basilikum sammen i en skål. Tilsæt finthakket hvidløg og en knivspids sort peber. Massen skal være jævn og fast i konsistensen.

4. 4

   Placer en generøs skefuld fyld i den ene ende af hver aubergineskive. Rul dem stramt sammen. Læg rullerne med samlingen nedad i et ildfast fad, der er smurt med et lag tomatsauce (marinara).

5. 5

   Fordel resten af saucen over rullerne og drys med mozzarella. Bag ved 200°C, indtil osten er flot gylden og saucen bobler i kanten af fadet.