Fyldte auberginer med lam og pinjekerner

Møre auberginer, hvor kødet smelter sammen med fedtet fra lammet. En let gylden stegeskorpe og den varme duft af spidskommen og kanel, der breder sig i køkkenet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 454
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 2 piece Aubergine ( halveret )
• 300 g Lammefars ( frisk )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 30 g Pinjekerner ( hele )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 pinch Stødt kanel
• 2 tbsp Tomatkaviar
• 0.5 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 tbsp Granatæblemelasse

Instruktioner

1. Forberedelse af auberginerne

   Halvér auberginerne på langs. Rids kødet med en kniv i et ternet mønster uden at stikke igennem skrællen. Drys med salt og lad dem trække i 15 minutter for at trække bitterheden ud.

2. Forbagning i ovnen

   Pensl auberginerne med olivenolie. Bag dem ved 200°C, indtil kødet er helt blødt og nemt kan moses med en gaffel.

3. Stegning af fyldet

   Svits finthakket løg og hvidløg på en pande. Tilsæt lammekød, spidskommen og kanel. Lad kødet brune godt af, så væsken reduceres. Rør tomatpuré og granatæblesirup i for at binde det hele sammen.

4. Fyldning og gratunering

   Mos auberginekødet let for at skabe en fordybning til fyldet. Fordel lammemassen i auberginerne og drys med pinjekerner. Bag i 10 minutter, til pinjekernerne er gyldne. Pynt med hakket bredbladet persille inden servering.

Kokketips

• Vær ikke bange for at lade lammet brune godt af; det er her, den dybe smag ligger gemt.
• Hvis auberginerne er meget store, kan du dække dem med bagepapir i starten af tilberedningen, så de bliver møre uden at brænde på.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm dem forsigtigt i ovnen for at bevare den lækre tekstur.