Fyldte auberginer med lam og pinjekerner
Ingredienser
- 2 stkAubergine (halveret)
- 300 gLammefars (frisk)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 30 gPinjekerner (hele)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 knivspidsStødt kanel
- 2 spskTomatkaviar
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 spskGranatæblemelasse
Tilberedning
Møre auberginer, hvor kødet smelter sammen med fedtet fra lammet. En let gylden stegeskorpe og den varme duft af spidskommen og kanel, der breder sig i køkkenet.
- 1
Halvér auberginerne på langs. Rids kødet med en kniv i et ternet mønster uden at stikke igennem skrællen. Drys med salt og lad dem trække i 15 minutter for at trække bitterheden ud.
- 2
Pensl auberginerne med olivenolie. Bag dem ved 200°C, indtil kødet er helt blødt og nemt kan moses med en gaffel.
- 3
Svits finthakket løg og hvidløg på en pande. Tilsæt lammekød, spidskommen og kanel. Lad kødet brune godt af, så væsken reduceres. Rør tomatpuré og granatæblesirup i for at binde det hele sammen.
- 4
Mos auberginekødet let for at skabe en fordybning til fyldet. Fordel lammemassen i auberginerne og drys med pinjekerner. Bag i 10 minutter, til pinjekernerne er gyldne. Pynt med hakket bredbladet persille inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær ikke bange for at lade lammet brune godt af; det er her, den dybe smag ligger gemt.
- Hvis auberginerne er meget store, kan du dække dem med bagepapir i starten af tilberedningen, så de bliver møre uden at brænde på.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm dem forsigtigt i ovnen for at bevare den lækre tekstur.
