Klassisk baba ganoush
Ingredienser
- 4 stkAubergine (hele)
- 3 spskTahin
- 2 stkHvidløg (helt finthakket)
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
Tilberedning
Røget, fløjlsblødt auberginekød most i hånden for at bevare den helt rette tekstur. Den dybe sesamsmag spiller perfekt sammen med hvidløgets skarpe bid og frisk syre fra citron.
- 1
Placer de hele auberginer under ovnens grill eller direkte over en gasflamme. Skindet skal boble op, blive sort og helt sprødt. Kødet bliver derved ekstremt mørt og suger den lækre, røgede smag til sig.
- 2
Flæk auberginerne på langs. Skrab kødet ud med en ske; det bør slippe skindet let. Lad det dræne i en sigte i ca. 10 minutter for at fjerne overskydende bitter væske.
- 3
Mos auberginekødet med en gaffel i en skål. Tilsæt finthakket hvidløg, salt og spidskommen. Rør tahin og citronsaft i. Pisk massen energisk, indtil den lysner en smule og bliver dejlig cremet.
- 4
Hæld en god stråle olivenolie over toppen. Drys med masser af hakket bredbladet persille lige før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug aldrig en foodprocessor, da det resulterer i en klistret puré. En gaffel sikrer den rette silkebløde tekstur med små stykker bid.
- Det er afgørende at lade kødet dræne ordentligt, så dippen ikke bliver vandet, når den anrettes.
- Hvis du ikke har et gasblus, kan du prikke auberginerne med en gaffel og bage dem i en meget varm ovn, indtil de falder helt sammen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Bør ikke fryses.
