Græsk-inspireret knoldselleri-vinaigrette

Finthakket knoldselleri med masser af bid, vendt i en syrlig urte-emulsion med citron. Den hvide farve bevares perfekt takket være citronens syre, der forhindrer knolden i at blive mørk.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 168
• Proteiner: 2 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 1 piece Knoldselleri ( skrællet og revet )
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Sennep
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 0.5 piece Dild ( finthakket )
• 1 tbsp Kapers ( drænet og grofthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af knoldselleri

   Skræl knoldsellerien grundigt, så al jord og den grove skal fjernes. Riv knolden groft for at få fine, ensartede strimler. Vend dem straks i saften fra en citron, så de bevarer deres flotte, lyse farve.

2. Emulgeret vinaigrette

   Pisk sennep, salt og peber sammen i en skål. Tilsæt olivenolien i en tynd, jævn stråle, mens du pisker, indtil dressingen tykner og hænger ved skeen. Den skal være cremet og flot emulgeret.

3. Blanding og hviletid

   Vend den revne selleri med vinaigretten, friskhakket dild og kapers. Sørg for, at hver eneste strimmel er dækket godt af dressing. Lad salaten hvile koldt, så fibrene mørner en smule.

Kokketips

• Riv knoldsellerien i sidste øjeblik for at bevare det maksimale bid og friskhed.
• Lad salaten trække 15 minutter i køleskabet før servering; det giver syren tid til at 'tilberede' grøntsagen let og samle smagen.

Opbevaring

Kan holde sig i 24 timer i køleskabet i en lufttæt beholder. Herefter vil knoldsellerien begynde at afgive for meget væske.