Fuldkornsroti

Tilberedning

Et klassisk indisk fladbrød uden gær, der er både blødt og luftigt. Brødet pustes op over åben ild, så der dannes en luftlomme, og det får de helt rette karakteristiske gyldenbrune pletter.

1. 1

   Bland Atta-mel og salt i en skål. Tilsæt vandet gradvist, mens du blander med fingerspidserne, indtil melet er helt opsuget. Dejen skal være fugtig, men må ikke længere klistre til skålens sider.

2. 2

   Ælt dejen grundigt med håndfladen i 5 minutter. Konsistensen skal blive blød og elastisk – tænk på følelsen af en øreflip. Dæk med et fugtigt klæde og lad dejen hvile, så glutennetværket kan slappe af.

3. 3

   Del dejen i små portioner på størrelse med golfbolde. Tryk dem let flade og drys med en smule mel. Rul dem ud med en kagerulle til tynde, ensartede cirkler på ca. 15 cm i diameter.

4. 4

   Varm en støbejernspande op uden fedtstof. Læg din roti på den varme pande. Når der dannes små bobler på overfladen, vendes brødet. Tryk forsigtigt på kanterne med et rent viskestykke for at hjælpe brødet med at puste sig op.

5. 5

   Tag fat i din roti med en madpincet og hold den direkte over den høje gasflamme i et par sekunder. Den bør puste sig op øjeblikkeligt som en lille ballon. Tag den af, så snart de gyldenbrune pletter kommer til syne.