Fuldkornsroti

Et klassisk indisk fladbrød uden gær, der er både blødt og luftigt. Brødet pustes op over åben ild, så der dannes en luftlomme, og det får de helt rette karakteristiske gyldenbrune pletter.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 561
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 103 g
• Fedt: 7 g

Ingredienser

• 300 g Fuldkorns durumhvede ( sigtet )
• 180 ml Mineralvand ( lunken )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Ghee valgfri ( smeltet til pensling )
• 300 g Atta-mel ( Fint stenformalet indisk hvedemel (durum), der er helt essentielt for at opnå den autentiske, bløde roti-tekstur. )

Instruktioner

1. Dejen forberedes

   Bland Atta-mel og salt i en skål. Tilsæt vandet gradvist, mens du blander med fingerspidserne, indtil melet er helt opsuget. Dejen skal være fugtig, men må ikke længere klistre til skålens sider.

2. Æltning og hviletid

   Ælt dejen grundigt med håndfladen i 5 minutter. Konsistensen skal blive blød og elastisk – tænk på følelsen af en øreflip. Dæk med et fugtigt klæde og lad dejen hvile, så glutennetværket kan slappe af.

3. Formning af brødene

   Del dejen i små portioner på størrelse med golfbolde. Tryk dem let flade og drys med en smule mel. Rul dem ud med en kagerulle til tynde, ensartede cirkler på ca. 15 cm i diameter.

4. Tilberedning på panden

   Varm en støbejernspande op uden fedtstof. Læg din roti på den varme pande. Når der dannes små bobler på overfladen, vendes brødet. Tryk forsigtigt på kanterne med et rent viskestykke for at hjælpe brødet med at puste sig op.

5. Over åben ild

   Tag fat i din roti med en madpincet og hold den direkte over den høje gasflamme i et par sekunder. Den bør puste sig op øjeblikkeligt som en lille ballon. Tag den af, så snart de gyldenbrune pletter kommer til syne.

Kokketips

• At lade dejen hvile er helt afgørende: Det er det, der gør det muligt at rulle brødet ultratyndt, uden at det trækker sig sammen.
• Hvis du ikke har et gaskomfur, kan du få din roti til at puste sig op på panden ved at trykke fast på kanterne med en paletkniv.
• Stabl de færdige roti-brød i et rent viskestykke for at holde på dampen – det er hemmeligheden bag deres fantastiske blødhed.

Opbevaring

Opbevares svøbt i et klæde i en lufttæt beholder. Genopvarmes i 10 sekunder på en pande eller i mikrobølgeovnen under et fugtigt stykke køkkenrulle.