Hjemmelavet roti
Ingredienser
- 300 gHvedemel (sigtet)
- 180 mlMineralvand (lunken)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 20 gGhee (smeltet)
- 200 gAtta-mel (sigtet)
Tilberedning
Et smidigt fladbrød, der popper op som en ballon under stegningen. Skorpen får de karakteristiske gyldenbrune pletter, mens midten forbliver blød og dampende varm.
- 1
Hæld hvedemel, attamel og gråt havsalt i en røreskål. Lav en fordybning i midten til væsken.
- 2
Hæld mineralvandet i lidt ad gangen. Arbejd dejen sammen, til den er glat og blød som en øreflip. Den skal slippe skålens sider helt.
- 3
Dæk dejen med et fugtigt klæde. Lad den hvile, så glutennetværket slapper af, hvilket gør det langt nemmere at rulle brødene ud efterfølgende.
- 4
Del dejen i små boller på størrelse med golfbolde. Rul dem ud på et meldrysset bord til helt tynde og jævne cirkler.
- 5
Varm en tør pande op. Læg rotien på. Vend den, så snart der dannes små bobler. Tryk let på kanterne med et rent klæde for at tvinge dampen ind i brødet, så det puster sig op.
- 6
Tag brødet af varmen og pensl det straks med smeltet ghee for at bevare den bløde tekstur.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Panden skal være rygende varm, før du lægger den første roti på.
- De 30 minutters hviletid er helt afgørende; ellers vil dejen være for elastisk og trække sig sammen under udrulningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Pak brødene ind i et rent viskestykke og derefter i sølvpapir. De kan holde sig i 2 dage ved stuetemperatur.
