Hjemmelavet roti

Et smidigt fladbrød, der popper op som en ballon under stegningen. Skorpen får de karakteristiske gyldenbrune pletter, mens midten forbliver blød og dampende varm.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 488
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 95 g
• Fedt: 7 g

Ingredienser

• 300 g Hvedemel ( sigtet )
• 180 ml Mineralvand ( lunken )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 20 g Ghee valgfri ( smeltet )
• 200 g Atta-mel ( sigtet )

Instruktioner

1. Bland de tørre ingredienser

   Hæld hvedemel, attamel og gråt havsalt i en røreskål. Lav en fordybning i midten til væsken.

2. Tilsætning af væske og æltning

   Hæld mineralvandet i lidt ad gangen. Arbejd dejen sammen, til den er glat og blød som en øreflip. Den skal slippe skålens sider helt.

3. Lad dejen hvile

   Dæk dejen med et fugtigt klæde. Lad den hvile, så glutennetværket slapper af, hvilket gør det langt nemmere at rulle brødene ud efterfølgende.

4. Udrulning

   Del dejen i små boller på størrelse med golfbolde. Rul dem ud på et meldrysset bord til helt tynde og jævne cirkler.

5. Stegning ved høj varme

   Varm en tør pande op. Læg rotien på. Vend den, så snart der dannes små bobler. Tryk let på kanterne med et rent klæde for at tvinge dampen ind i brødet, så det puster sig op.

6. Finish med ghee

   Tag brødet af varmen og pensl det straks med smeltet ghee for at bevare den bløde tekstur.

Kokketips

• Panden skal være rygende varm, før du lægger den første roti på.
• De 30 minutters hviletid er helt afgørende; ellers vil dejen være for elastisk og trække sig sammen under udrulningen.

Opbevaring

Pak brødene ind i et rent viskestykke og derefter i sølvpapir. De kan holde sig i 2 dage ved stuetemperatur.