Amritsari Kulcha
Ingredienser
- 500 gHvedemel (sigtet)
- 15 gFrisk gær (smuldret)
- 250 mlMineralvand (lunken)
- 60 gGhee (stuetempereret)
- 400 gKartoffel (kogt og moset)
- 1 stkLøg (meget finthakket)
- 1 stkChili (finthakket)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 tskSpidskommenfrø
- 1 tskGaram masala
- 1 tskIngefærpulver
- 1 tskHvidt sukker
- 1 tskGråt havsalt
- 1 tskMangopulver (Amchur) (fint pulver)
- 1 tskAjowanfrø (hele frø)
Tilberedning
Et sprødt og flaget fladbrød med en gylden skorpe, fyldt med krydret kartoffelmos. Duften af varm ghee og ristet spidskommen spreder sig i køkkenet, så snart de tages ud af ovnen.
- 1
Bland hvedemel, havsalt, hvidt sukker, ajwain-frø og smuldret frisk gær. Tilsæt det lune mineralvand og ælt dejen, til den er smidig og slipper fingrene. Arbejd en spiseskefuld ghee ind i dejen til sidst i æltningen.
- 2
Dæk dejen med et fugtigt klæde og lad den hæve til dobbelt størrelse et lunt sted. Den skal føles elastisk og dejlig luftig.
- 3
Mos de kogte kartofler groft. Tilsæt finthakket løg, chili, frisk koriander, garam masala, ingefærpulver, amchur og spidskommen. Fyldet skal være ensartet og smage markant af krydderierne.
- 4
Del dejen i mindre boller. Rul hver bolle ud, pensl med ghee og fold dejen i flere lag for at skabe den rette laminering. Læg en kugle af kartoffelfyldet i midten, luk dejen tæt om det, og rul den forsigtigt flad med en kagerulle, så dejen ikke brister.
- 5
Bages ved meget høj varme på en forvarmet bageplade eller bagesten. Kulchaen er færdig, når skorpen er gyldenbrun med de karakteristiske mørke pletter. Pensl straks med smeltet ghee, når de tages ud.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at overarbejde dejen, efter du har tilsat ghee til foldningen – det er netop de adskilte lag, der sikrer den sprøde, flagede struktur.
- Hvis du ikke har en tandoor-ovn, kan du opnå et fantastisk resultat med en glohed bagesten eller ved at bruge bagsiden af en støbejernspande.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares indpakket i et rent viskestykke for at holde dem bløde og smidige. Genopvarmes bedst på en varm pande med en lille klat smør.
