Hirse-roti

Et rustikt fladbrød med en tæt tekstur og en dejlig ristet, nøddeagtig aroma. Kanterne er let sprøde, mens midten forbliver blød og prydes af de karakteristiske små mørke mærker fra panden.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 301
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 43 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 250 g Hirsemel ( sigtet )
• 200 ml Mineralvand ( kogende )
• 2 tbsp Ghee ( smeltet )
• 1 piece Løg ( meget finthakket )
• 0.5 piece Frisk koriander ( finthakket )
• 1 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Forberedelse af basen

   Bland hirsemel med salt, finthakket løg og frisk koriander i en røreskål. Varm vandet op, indtil det netop når kogepunktet og begynder at simre.

2. Skoldning og æltning

   Hæld gradvist det spilkogende vand over melet. Rør først med en ske, og ælt derefter dejen med hænderne, så snart temperaturen tillader det. Dejen skal være glat, smidig og slippe skålen helt.

3. Formning af fladbrødene

   Del dejen i portioner på størrelse med golfbolde. Rul dem forsigtigt ud mellem to stykker bagepapir eller på et meldrysset bord, indtil du har flade cirkler med en tykkelse på 2-3 millimeter.

4. Stegning på tør pande

   Varm en støbejernspande op uden olie. Læg en roti på panden og steg, indtil der dannes små bobler. Vend brødet, når undersiden har fået fine brune pletter. Tryk let med et viskestykke for at hjælpe brødet med at puste sig op.

5. Pensling med ghee

   Straks efter de tages af panden, pensles hvert fladbrød generøst med smeltet ghee. Det gyldne fedtstof skal trænge ind i den varme skorpe, så brødet bliver blødt og får en flot glans.

Kokketips

• Vandet skal være spilkogende for at forkoge hirsetivelsen; det er dette trin, der giver sammenhængskraft til den ellers glutenfri dej.
• Hvis kanterne sprækker for meget under udrulningen, kan du fugte dine hænder let for at glatte dejen ud.
• Opbevar de færdigbagte rotis under et rent viskestykke, så de holder på fugten og forbliver dejligt bløde.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Til senere brug kan de pakkes i et klæde og derefter i en lufttæt pose i køleskabet i op til 24 timer. Genopvarm på en pande med en enkelt dråbe vand.