Traditionel fufu med cassava og plantain
Ingredienser
- 800 gKassava (skrællet og skåret i store stykker)
- 400 gMelbanan (modne, skrællede og skåret i grove stykker)
- 1 LMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
En tæt og elastisk dejkugle, der slipper siderne helt rent. Teksturen er silkeblød og fast, med en delikat jordnær sødme og en skøn aroma fra plantain-bananerne.
- 1
Skræl cassavaen og husk at fjerne den træagtige kerne i midten. Skræl plantain-bananerne og skær begge dele i store, ensartede tern for at sikre en jævn kogning.
- 2
Læg stykkerne i en gryde med koldt vand og en knivspids salt. Bring vandet i kog og lad det koge, indtil en kniv glider igennem dem som smør. Dræn vandet, men gem en smule af kogevandet til senere.
- 3
Stød de varme stykker i en morter eller brug en kraftig blender. Arbejd energisk med massen, indtil alle klumper er væk. Dejen skal være helt elastisk, glat og have en flot glans.
- 4
Gør dine hænder våde med lunkent vand for at undgå, at dejen klistrer. Form dejen til pæne, runde kugler. Overfladen skal være spændstig og fjedre tilbage, når du trykker på den.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dyp jævnligt din støder eller dine hænder i lunkent vand, ellers klistrer dejen til alt.
- Varmen er nøglen: Bearbejd rødderne så snart de er drænet for at opnå den bedste elasticitet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Pak dejen stramt ind i husholdningsfilm, så den ikke danner en hård skorpe. Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage.
