Mhadjeb
Ingredienser
- 500 gDurumhvedesemulje (fin)
- 300 mlMineralvand (lunkent)
- 10 gGråt havsalt
- 4 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 3 stkRund tomat (flået og hakket)
- 1 stkChili (finthakket)
- 100 mlSolsikkeolie (til formning og stegning)
- 1 tskSød paprika
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
En tynd, elastisk dej, der bliver næsten gennemsigtig mellem fingrene og omslutter en krydret kompot af løg og tomater. Når de steges, bliver fladbrødene smukt gyldne, og duften af karamelliserede grøntsager frigives ved hver eneste bid.
- 1
Bland durumsemulje og salt. Tilsæt vandet gradvist, mens du ælter energisk. Dejen skal blive smidig, elastisk og slippe hænderne helt. Den skal have en smuk, perlemorsagtig tekstur.
- 2
Sautér løgene i tynde skiver i olie. Tilsæt de mosede tomater, tomatpuré, chili og paprika. Lad det simre ved svag varme, til saucen er tyk, og olien begynder at skille fra i overfladen. Alt væden skal være fordampet.
- 3
Del dejen i små kugler på størrelse med et æg. Pensl dem med olie og lad dem hvile under et klæde. Hviletiden er afgørende for, at dejen kan strækkes uden at sprække.
- 4
Smør køkkenbordet med olie. Flad en kugle ud med håndfladen, til den er næsten helt gennemsigtig. Læg en skefuld fyld i midten, og fold dejen sammen som en firkantet kuvert, så fyldet er helt lukket inde.
- 5
Varm en pande eller bageplade op. Læg mhadjeb-brødet på og steg i ca. 2 minutter på hver side. Dejen skal puffe let op og få fine, gyldne og sprøde pletter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis dejen sprækker, mangler den enten æltning eller tilstrækkelig hviletid.
- Fyldet skal være helt koldt, før du fylder dejen, da varmen ellers vil få den tynde dej til at gå i stykker.
- Brug masser af olie på hænderne, når du strækker dejen; den skal nærmest glide mellem fingrene.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm dem på en tør pande uden fedtstof for at genvinde den sprøde overflade.
