Mhadjeb

En tynd, elastisk dej, der bliver næsten gennemsigtig mellem fingrene og omslutter en krydret kompot af løg og tomater. Når de steges, bliver fladbrødene smukt gyldne, og duften af karamelliserede grøntsager frigives ved hver eneste bid.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 753
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 104 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 500 g Durumhvedesemulje ( fin )
• 300 ml Mineralvand ( lunkent )
• 10 g Gråt havsalt
• 4 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 3 piece Rund tomat ( flået og hakket )
• 1 piece Chili ( finthakket )
• 100 ml Solsikkeolie ( til formning og stegning )
• 1 tsp Sød paprika
• 1 tbsp Tomatpure

Instruktioner

1. Æltning af dejen

   Bland durumsemulje og salt. Tilsæt vandet gradvist, mens du ælter energisk. Dejen skal blive smidig, elastisk og slippe hænderne helt. Den skal have en smuk, perlemorsagtig tekstur.

2. Tilberedning af fyldet

   Sautér løgene i tynde skiver i olie. Tilsæt de mosede tomater, tomatpuré, chili og paprika. Lad det simre ved svag varme, til saucen er tyk, og olien begynder at skille fra i overfladen. Alt væden skal være fordampet.

3. Formning af dejkugler

   Del dejen i små kugler på størrelse med et æg. Pensl dem med olie og lad dem hvile under et klæde. Hviletiden er afgørende for, at dejen kan strækkes uden at sprække.

4. Udstrækning og foldning

   Smør køkkenbordet med olie. Flad en kugle ud med håndfladen, til den er næsten helt gennemsigtig. Læg en skefuld fyld i midten, og fold dejen sammen som en firkantet kuvert, så fyldet er helt lukket inde.

5. Stegning på panden

   Varm en pande eller bageplade op. Læg mhadjeb-brødet på og steg i ca. 2 minutter på hver side. Dejen skal puffe let op og få fine, gyldne og sprøde pletter.

Kokketips

• Hvis dejen sprækker, mangler den enten æltning eller tilstrækkelig hviletid.
• Fyldet skal være helt koldt, før du fylder dejen, da varmen ellers vil få den tynde dej til at gå i stykker.
• Brug masser af olie på hænderne, når du strækker dejen; den skal nærmest glide mellem fingrene.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm dem på en tør pande uden fedtstof for at genvinde den sprøde overflade.