Bánh nếp
Ingredienser
- 400 gRismel (sigtet)
- 150 gMungbønne (udblødte og afskallede)
- 150 mlKokosmælk (lunt)
- 80 gHvidt sukker
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 200 gKlisterrismel (sigtet)
- 8 stkBananblade (rensede og skåret i rektangler)
Tilberedning
En elastisk, let gennemsigtig risdej, der omslutter et blødt og cremet hjerte af mungbønner. Dampningen frigiver de friske, grønne noter fra bananbladene, som giver kagerne en delikat og aromatisk smag.
- 1
Kog mungbønnerne i rigeligt vand, indtil de er helt møre og nemt kan moses mellem fingrene. Dræn dem grundigt og mos dem til en helt glat puré sammen med sukker og en knivspids salt. Form massen til små kugler på størrelse med en valnød.
- 2
Bland rismel og klæbrig rismel med den lune kokosmælk. Ælt dejen grundigt, indtil den samler sig til en blød kugle, der slipper skålens kanter. Teksturen skal være smidig og formbar som blød modellervoks.
- 3
Tag en lille portion dej, tryk den flad i håndfladen og placer en kugle fyld i midten. Fold dejen omkring fyldet, så det er helt lukket inde. Pak hver kage stramt ind i et stykke bananblad, så de holder den fine form under tilberedningen.
- 4
Placer kagerne i en dampkoger. Damp dem, indtil dejen bliver let gennemsigtig og føles elastisk ved et let tryk med fingeren. Bananbladene skal skifte farve til en dyb, flot olivengrøn.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis dejen klistrer til hænderne under formningen, kan du smøre dine håndflader med en smule smagsneutral olie.
- Sørg for at presse fyldet godt sammen, så der ikke opstår lufthuller mellem bønnefyldet og risdejen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kagerne kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage, stadig pakket ind i deres blade. Genopvarm dem i en dampkoger for at genskabe den bløde og smidige tekstur.
