Traditionel Rghaif

Tilberedning

En elastisk dej, der arbejdes til den er næsten gennemsigtig og foldes i perfekte kvadrater. Lagene skal være luftige, sprøde udenpå og bløde indeni, med de karakteristiske gyldenbrune pletter fra stegepanden.

1. 1

   Bland hvedemel, durumsemulje, havsalt og den friske gær opløst i en smule lunkent vand. Ælt dejen kraftigt, indtil den er helt glat, smidig og ikke længere klistrer til fingrene. Den skal føles elastisk og levende under håndfladen.

2. 2

   Lad dejen hvile i 15 minutter under et rent viskestykke. Smør dine hænder med solsikkeolie og form små boller på størrelse med en klementin. Læg dem på et smurt fad.

3. 3

   Rul hver bolle ud på et olieret køkkenbord, til den er så tynd som et næsten gennemsigtigt slør. Dryp med en blanding af smeltet smør og olie, og giv den et let drys semulje. Fold dejen i tre, og fold derefter i tre igen, så du får et fint kvadrat.

4. 4

   Varm en tung pande op over jævn varme. Tryk forsigtigt hvert kvadrat fladt med fingerspidserne. Steg dem på en tør eller meget let smurt pande. Når dejen puster sig op og får gyldne pletter, vendes den. Din rghaif skal være sprød, og de indre lag skal skille sig smukt ad.