Traditionel Rghaif

En elastisk dej, der arbejdes til den er næsten gennemsigtig og foldes i perfekte kvadrater. Lagene skal være luftige, sprøde udenpå og bløde indeni, med de karakteristiske gyldenbrune pletter fra stegepanden.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 759
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 90 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 250 g Durumhvedesemulje ( fin )
• 300 ml Mineralvand ( lunken )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 10 g Frisk gær ( smuldret )
• 100 ml Solsikkeolie ( til formning )
• 50 g Usaltet smør ( smeltet )

Instruktioner

1. Æltning af dejen

   Bland hvedemel, durumsemulje, havsalt og den friske gær opløst i en smule lunkent vand. Ælt dejen kraftigt, indtil den er helt glat, smidig og ikke længere klistrer til fingrene. Den skal føles elastisk og levende under håndfladen.

2. Hvile og opdeling

   Lad dejen hvile i 15 minutter under et rent viskestykke. Smør dine hænder med solsikkeolie og form små boller på størrelse med en klementin. Læg dem på et smurt fad.

3. Formning og lagdeling

   Rul hver bolle ud på et olieret køkkenbord, til den er så tynd som et næsten gennemsigtigt slør. Dryp med en blanding af smeltet smør og olie, og giv den et let drys semulje. Fold dejen i tre, og fold derefter i tre igen, så du får et fint kvadrat.

4. Stegning på panden

   Varm en tung pande op over jævn varme. Tryk forsigtigt hvert kvadrat fladt med fingerspidserne. Steg dem på en tør eller meget let smurt pande. Når dejen puster sig op og får gyldne pletter, vendes den. Din rghaif skal være sprød, og de indre lag skal skille sig smukt ad.

Kokketips

• Dejen skal arbejdes, indtil den 'snapper' eller giver et lille smæld mellem fingrene.
• Hvis dejen sprækker, når du ruller den ud, så giv den 5 minutters ekstra hvile.
• Brug en støbejernspande for en jævn varmefordeling og den helt rigtige farve.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 dage i et rent viskestykke. Genopvarm dem på en tør pande for at gøre dem sprøde igen.