Samosas med kartofler og ærter

En tynd, ultraspringende dej, der knækker sprødt ved det allerførste bid. Indeni gemmer sig møre kartofler, søde ærter og ristede krydderier, der fylder køkkenet med en uimodståelig duft.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 540
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 73 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( siet )
• 60 g Ghee ( stuetemperatur )
• 400 g Kartoffel ( kogt og groft mast )
• 100 g Ærter ( friske eller frosne )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 1 piece Chili valgfri ( udkernet og finthakket )
• 1 tsp Spidskommenfrø
• 1 tsp Korianderfrø ( stødt eller knust )
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 500 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 80 ml Vand ( lunken )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Bland mel med ghee og en knivspids salt i en skål, og smuldr det med fingrene, til det minder om brødkrummer. Tilsæt vand lidt ad gangen, indtil du har en fast og glat dej. Lad den hvile under et fugtigt klæde i 30 minutter, så glutenen får ro til at slappe af.

2. Forberedelse af fyldet

   Kog kartoflerne møre – de er klar, når en kniv glider igennem dem som smør. Pil dem og mas dem groft med en gaffel, så der stadig er lidt bid og tekstur i fyldet.

3. Ristning af krydderier

   Varm en smule ghee op på en pande. Når det begynder at ryge let, tilsættes spidskommen og korianderfrø. Kom finthakket løg, chili og ingefær ved. Vend kartofler, ærter, gurkemeje og garam masala i blandingen. Fyldet skal være tørt og dufte intenst af krydderier.

4. Formning af trekanter

   Del dejen i små kugler og rul dem ud til tynde cirkler. Skær hver cirkel midt over. Form hver halvdel til et lille kræmmerhus, kom fyldet i, og luk kanterne omhyggeligt med en smule vand. Det er vigtigt, at de er helt tætte, så der ikke trænger olie ind under stegningen.

5. Friturestegning

   Steg dine samosas i varm olie ved 170°C. De skal brunes langsomt for at blive rigtig sprøde. Tag dem op, når de er jævnt gyldne, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir eller køkkenrulle.

Kokketips

• Pas på med at overarbejde dejen; hvis den æltes for meget, bliver den elastisk og svær at rulle tyndt ud.
• Olien må ikke være for varm til at starte med, da dejen så vil danne små bobler på overfladen i stedet for at blive smuk og glat.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem i en 180°C varm ovn for at få sprødheden tilbage – brug aldrig mikrobølgeovn, da de bliver bløde.