Tiropita

En gylden filodej, der splintrer i tusind sprøde flager og afslører et lunt hjerte af smeltet ost. Duften af brunet smør og frisk mynte rammer sanserne, så snart de tages ud af ovnen.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 570
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 49 g

Ingredienser

• 1 piece Filodej ( skåret i strimler )
• 250 g Friskost ( drænet )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 100 g Usaltet smør ( smeltet )
• 1 piece Frisk mynte ( finhakket )
• 1 pinch Stødt sort peber
• 200 g Fetaost ( smuldret )

Instruktioner

1. Forberedelse af fyldet

   Mos friskost og feta med en gaffel i en røreskål. Rør de sammenpiskede æg, peber og finhakket mynte i. Blandingen skal forblive grov og rustik, ikke en glat puré.

2. Håndtering af filodejen

   Smelt smørret ved svag varme uden at det bruner. Bred et ark filodej ud og pensl det omhyggeligt. Dejen skal blive næsten gennemsigtig under det gyldne fedtstof.

3. Formning af trekanterne

   Skær dejen i brede strimler. Læg en skefuld fyld i bunden, og fold dejen til en trekant hele vejen op. Fold stramt nok til, at fyldet ikke løber ud under bagningen.

4. Bagning og skorpe

   Bag ved 180°C. Når skorpen er dybt gylden, og dejen lyder hul, når man banker let på den, er de klar. Server straks, mens de er helt sprøde.

Kokketips

• Hold dine filodejsplader dækket af et fugtigt viskestykke, mens du arbejder, så de ikke tørrer ud og knækker som glas.
• Spar ikke på smørret mellem lagene; det er netop smørret, der skaber den uimodståelige, flagede struktur.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem i 5 minutter i en varm ovn for at genvinde sprødheden; undgå mikroovnen, da den gør dejen blød og kedelig.