Majsgalette (Marokkansk Harcha)
Ingredienser
- 500 gMajsmel
- 1 tskGråt havsalt
- 1 tskBagepulver
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie
- 200 mlMineralvand (lunken)
Tilberedning
En solgul og sprød skorpe, der gemmer på en blød og let grynet kerne. Duften af ristet majs forener sig med den karakteristiske note fra en god olivenolie.
- 1
Bland majsmel, salt og bagepulver i en skål. Tilsæt olivenolien og gnid blandingen mellem fingerspidserne, indtil olien er jævnt fordelt og hvert korn er dækket. Teksturen skal minde om vådt sand.
- 2
Tilsæt mineralvandet lidt efter lidt. Saml forsigtigt dejen uden at ælte, indtil den danner en blød kugle. Hvis dejen sprækker for meget, kan du tilsætte en smule ekstra vand. Den skal være formbar, men må ikke klistre.
- 3
Del dejen i fire lige store portioner. Form dem først til kugler og tryk dem derefter flade på et køkkenbord, så du får runde skiver med en tykkelse på ca. 1,5 cm. Sørg for, at kanterne er pæne og jævne.
- 4
Varm en tykbundet pande op ved middel varme uden fedtstof. Læg galetterne på og lad dem stege i ca. 5 minutter på hver side, til de har fået en god skorpe. De er færdige, når de er flot gyldenbrune og lyder hule, når man banker let på dem.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at overarbejde dejen efter vandet er tilsat, så du bevarer den karakteristiske, letsmuldrende tekstur.
- Panden skal være ordentlig varm, før du lægger dine galettes på, så de ikke hænger fast.
- Hvis du bruger en meget fin majsmel, kan det være nødvendigt at reducere mængden af vand en smule.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 2 dage pakket ind i et tørt viskestykke. Genopvarm dem i brødristeren for at få sprødheden tilbage.
