Frisk krydderurtesalat med granatæble
Ingredienser
- 100 gBredbladet persille (plukkede blade)
- 50 gFrisk mynte (plukkede blade)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 0,5 stkGranatæble (kernerne pillet ud)
- 1 stkCitron (presset saft)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 tskSumak
Tilberedning
En sprød og farvestrålende buket af grønt, hvor bredbladet persille og mynte bevarer deres bid. Citronens friske syre og de knasende granatæblekerner vækker øjeblikkeligt smagsløgene.
- 1
Skyl den bredbladede persille og mynten grundigt i koldt vand. Tør dem helt i et rent viskestykke; våde urter oxiderer og bliver mørke, så snart de kommer i kontakt med en kniv.
- 2
Hak persille, mynte og forårsløg fint. Brug en knivskarp klinge til at snitte rent gennem urterne uden at mase fibrene – det bevarer de æteriske olier og den fulde smag.
- 3
Vend urterne forsigtigt med granatæblekernerne. Drys med sumak, tilsæt friskpresset citronsaft og dryp med en god olivenolie. Dressingen skal blot glimte på bladene og ikke drukne dem i bunden af skålen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hak aldrig krydderurter i en blender eller foodprocessor; det forvandler dem til en bitter grød i stedet for en luftig salat.
- Vent med at smage til med salt og citron til alleridste sekund; syren og saltet 'tilbereder' de fine blade lynhurtigt, så de falder sammen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Snittede krydderurter mister deres sprødhed og friskhed efter blot 30 minutter.
