Branzino med Citron

En hel havbars med perlemorshvidt kød, der let flager fra benet. Den friske syre fra citronen og den gode olivenolie skaber en let, glansfuld sauce, der svøber sig om fisken.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 532
• Proteiner: 49 g
• Kulhydrater: 3 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 2 piece Havaborre ( hel, renset og afskællet )
• 4 piece Citron ( en i skiver, en til saft )
• 4 piece Hvidløg ( knuste hvidløgsfed )
• 20 g Bredbladet persille ( kviste )
• 8 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 100 ml Tør hvidvin
• 4 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Stødt sort peber
• 2 tbsp Kapers ( drænede )

Instruktioner

1. Klargøring af havbarsen

   Skrab skællene af og rens havbarsen, hvis det ikke allerede er gjort. Skyl den i koldt vand og dup den helt tør med et rent viskestykke. Lav tre overfladiske snit på hver side, så varmen trænger jævnt ind i kødet.

2. Krydring og fyld

   Gnid fisken med havsalt både indvendigt og udvendigt. Læg to citronskiver, et knust hvidløgsfed og et par kviste bredbladet persille ind i bugen på fisken.

3. Stegning i ovn

   Læg havbarsen i et ovnfast fad. Dryp med olivenolie, hæld hvidvin i bunden af fadet og tilsæt de drænede kapers. Steg ved 200°C. Dryp fisken to gange med stegeskyen i løbet af de ca. 20 minutters tilberedning.

4. Finish og servering

   Fisken er klar, når kødet er uigennemsigtigt, og rygbenet slipper uden modstand. Pres resten af citronen over den varme fisk og afslut med en sidste stråle god olivenolie.

Kokketips

• Pas på med ikke at give den for meget: Så snart rygbenet giver efter, skal fisken tages ud; eftervarmen gør arbejdet færdigt.
• Brug en olivenolie af høj kvalitet; dens smag er selve rygraden i denne enkle sauce.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Genopvarmet fisk mister sin delikate tekstur og bliver hurtigt tør.