Havbars med citron
Ingredienser
- 2 stkHavaborre (hel, renset og afskællet)
- 4 stkCitron (en i skiver, en til saft)
- 4 stkHvidløg (knuste hvidløgsfed)
- 20 gBredbladet persille (kviste)
- 8 spskEkstra jomfruolivenolie
- 100 mlTør hvidvin
- 4 knivspidsFleur de sel
- 2 knivspidsStødt sort peber
- 2 spskKapers (drænede)
Tilberedning
En hel havbars med perlemorshvidt kød, der let flager fra benet. Den friske syre fra citronen og den gode olivenolie skaber en let, glansfuld sauce, der svøber sig om fisken.
- 1
Skrab skællene af og rens havbarsen, hvis det ikke allerede er gjort. Skyl den i koldt vand og dup den helt tør med et rent viskestykke. Lav tre overfladiske snit på hver side, så varmen trænger jævnt ind i kødet.
- 2
Gnid fisken med havsalt både indvendigt og udvendigt. Læg to citronskiver, et knust hvidløgsfed og et par kviste bredbladet persille ind i bugen på fisken.
- 3
Læg havbarsen i et ovnfast fad. Dryp med olivenolie, hæld hvidvin i bunden af fadet og tilsæt de drænede kapers. Steg ved 200°C. Dryp fisken to gange med stegeskyen i løbet af de ca. 20 minutters tilberedning.
- 4
Fisken er klar, når kødet er uigennemsigtigt, og rygbenet slipper uden modstand. Pres resten af citronen over den varme fisk og afslut med en sidste stråle god olivenolie.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at give den for meget: Så snart rygbenet giver efter, skal fisken tages ud; eftervarmen gør arbejdet færdigt.
- Brug en olivenolie af høj kvalitet; dens smag er selve rygraden i denne enkle sauce.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Genopvarmet fisk mister sin delikate tekstur og bliver hurtigt tør.
