Fisk i folie
Ingredienser
- 4 stkGuldbrasen (renset og afskællet)
- 400 gTomat cerise (halveret)
- 100 gSort oliven (hele)
- 2 stkCitron (i skiver)
- 4 stkHvidløg (i tynde skiver)
- 8 stkTimjan (friske kviste)
- 100 mlTør hvidvin
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 4 knivspidsGråt havsalt
- 4 knivspidsStødt sort peber
- 2 spskKapers (skyllet og afdryppet)
- 4 stkBagepapir
Tilberedning
Fisken forbliver saftig og perlemorsagtig, mens den suger smagen til sig fra tomaterne og hvidvinen. Når bagepapiret åbnes, strømmer en duftende damp af timian og citron ud og afslører en mør fisk, der smelter på tungen.
- 1
Halvér cherrytomaterne. Snit hvidløget i papirstynde skiver. Skær citronen i fine, ensartede skiver på ca. 3 millimeter.
- 2
Krydr guldbraden med salt og peber indvendigt. Læg to citronskiver og en kvist timian ind i bugen på fisken, så smagen trænger helt ind til benet.
- 3
Læg hver fisk på et stort ark bagepapir. Fordel tomater, oliven, kapers og hvidløg omkring den. Dryp med hvidvin og en god olivenolie. Væsken skal dække bunden af papiret.
- 4
Fold bagepapiret omhyggeligt og luk det helt tæt, så dampen fanges indeni. Bag ved 200°C. Papiret skal puffe op under trykket. Fisken er færdig, når kødet nemt løsner sig fra rygbenet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vent med at åbne pakken til selve serveringen for at bevare alle de vidunderlige aromaer og dampen helt ind til bordet.
- Det er vigtigt, at pakken er lukket helt tæt; hvis dampen slipper ud, risikerer du, at fisken bliver tør.
- Brug en tør hvidvin af god kvalitet – dens syre er med til at give karakter og struktur til skyen i bunden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Fisk egner sig ikke til genopvarmning, da det fine kød hurtigt mister sin saftige tekstur.
