Fisk i Folie

Fisken forbliver saftig og perlemorsagtig, mens den suger smagen til sig fra tomaterne og hvidvinen. Når bagepapiret åbnes, strømmer en duftende damp af timian og citron ud og afslører en mør fisk, der smelter på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 832
• Proteiner: 111 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 4 stk Guldbrasen ( renset og afskællet )
• 400 g Tomat cerise ( halveret )
• 100 g Sort oliven ( hele )
• 2 stk Citron ( i skiver )
• 4 stk Hvidløg ( i tynde skiver )
• 8 stk Timjan ( friske kviste )
• 100 ml Tør hvidvin
• 4 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 4 knivspids Gråt havsalt
• 4 knivspids Stødt sort peber
• 2 spsk Kapers ( skyllet og afdryppet )
• 4 stk Bagepapir

Instruktioner

1. Forberedelse af tilbehør

   Halvér cherrytomaterne. Snit hvidløget i papirstynde skiver. Skær citronen i fine, ensartede skiver på ca. 3 millimeter.

2. Krydring af fisken

   Krydr guldbraden med salt og peber indvendigt. Læg to citronskiver og en kvist timian ind i bugen på fisken, så smagen trænger helt ind til benet.

3. Samling af pakkerne

   Læg hver fisk på et stort ark bagepapir. Fordel tomater, oliven, kapers og hvidløg omkring den. Dryp med hvidvin og en god olivenolie. Væsken skal dække bunden af papiret.

4. Dampning i ovnen

   Fold bagepapiret omhyggeligt og luk det helt tæt, så dampen fanges indeni. Bag ved 200°C. Papiret skal puffe op under trykket. Fisken er færdig, når kødet nemt løsner sig fra rygbenet.

Kokketips

• Vent med at åbne pakken til selve serveringen for at bevare alle de vidunderlige aromaer og dampen helt ind til bordet.
• Det er vigtigt, at pakken er lukket helt tæt; hvis dampen slipper ud, risikerer du, at fisken bliver tør.
• Brug en tør hvidvin af god kvalitet – dens syre er med til at give karakter og struktur til skyen i bunden.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Fisk egner sig ikke til genopvarmning, da det fine kød hurtigt mister sin saftige tekstur.