Ovnbagt torsk med sprød citron- og urtecrust

Perlemorshvid torskeryg, der deler sig i perfekte flager under gaflen. Den gyldne, sprøde overflade giver et herligt modspil til det møre fiskekød, der er vædet i frisk citronsmør.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 312
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( tykke stykker torskeryg (loins) )
• 40 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 50 g Rasp ( rasp )
• 1 piece Citron ( halvdelen til saft, resten i skiver )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie ( til fadet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af fisken

   Forvarm ovnen til 200°C. Dup torskestykkerne helt tørre med køkkenrulle. Læg dem i et ildfast fad, der er smurt med en smule olivenolie.

2. Den sprøde crust

   Rør blødt smør, rasp, finthakket hvidløg og persille sammen i en skål. Arbejd massen sammen med en gaffel, til den er ensartet men stadig smuldrende. Fordel blandingen oven på hvert fiskestykke og tryk den forsigtigt fast.

3. Bagning og servering

   Læg citronskiver ved siden af fisken i fadet. Bag i 12-15 minutter, indtil raspen er flot gylden og fisken er uigennemsigtig, men stadig saftig og fløjlsblød i midten.

Kokketips

• Hvis fisken smider for meget vand, skyldes det ofte, at den har været frosset eller ikke er blevet duppet tør nok før tilberedning.
• Tjek om fisken er færdig med spidsen af en kniv: den skal glide igennem kødet som smør uden modstand.
• Brug gerne en grov rasp eller Panko for at få det helt rigtige, sprøde 'crunch' på toppen.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Genopvarmet fisk mister sin fine, flagede struktur og bliver hurtigt tør.