Kibbeh med lam og pinjekerner

Tilberedning

En sprød skal af bulgur, der knaser mellem tænderne og afslører et hjerte af krydret kød og ristede pinjekerner. Den lune duft af kanel og stegt kød spreder sig i hele rummet.

1. 1

   Skyl bulguren i koldt vand. Lad den stå i blød i 15 minutter. Knug den grundigt mellem hænderne for at fjerne alt vandet; kornene skal være bløde, men ikke smattede.

2. 2

   Svits et hakket løg på en pande. Tilsæt 200 g hakket lammekød og pinjekernerne. Brun kødet, indtil det er stegt godt igennem og væden er fordampet. Krydr med et knib allehånde, kanel og syv-krydderiblanding.

3. 3

   Hak det andet løg fint. Bland det resterende rå lammekød med den drænede bulgur og løget. Kør det hele gennem en kødhakker eller i en foodprocessor, indtil du har en jævn dej, der er lige så smidig som modellervoks.

4. 4

   Tag en klump dej på størrelse med et æg. Lav en fordybning med fingeren, så du får en tynd skal. Fyld den med det tilberedte fyld og luk den ved at knibe enderne sammen, så den får sin karakteristiske spidse form.

5. 5

   Steg dine kibbeh i olie ved 180°C. Skorpen skal blive mørkebrun og helt sprød. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir, så snart farven er jævn over det hele.