Kibbeh med lam og pinjekerner

En sprød skal af bulgur, der knaser mellem tænderne og afslører et hjerte af krydret kød og ristede pinjekerner. Den lune duft af kanel og stegt kød spreder sig i hele rummet.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Svær
• Kalorier: 844
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 50 g
• Fedt: 55 g

Ingredienser

• 250 g Bulgur ( fin )
• 500 g Lammefars ( helt frisk )
• 2 piece Gult løg ( fint hakket )
• 50 g Pinjekerner ( hele )
• 1 tsp Fire krydderier pulver
• 1 tsp Stødt kanel
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 tsp Syvkrydderi

Instruktioner

1. Klargøring af bulgur

   Skyl bulguren i koldt vand. Lad den stå i blød i 15 minutter. Knug den grundigt mellem hænderne for at fjerne alt vandet; kornene skal være bløde, men ikke smattede.

2. Tilberedning af fyldet

   Svits et hakket løg på en pande. Tilsæt 200 g hakket lammekød og pinjekernerne. Brun kødet, indtil det er stegt godt igennem og væden er fordampet. Krydr med et knib allehånde, kanel og syv-krydderiblanding.

3. Fremstilling af dejen

   Hak det andet løg fint. Bland det resterende rå lammekød med den drænede bulgur og løget. Kør det hele gennem en kødhakker eller i en foodprocessor, indtil du har en jævn dej, der er lige så smidig som modellervoks.

4. Formning af kibbeh

   Tag en klump dej på størrelse med et æg. Lav en fordybning med fingeren, så du får en tynd skal. Fyld den med det tilberedte fyld og luk den ved at knibe enderne sammen, så den får sin karakteristiske spidse form.

5. Friturestegning

   Steg dine kibbeh i olie ved 180°C. Skorpen skal blive mørkebrun og helt sprød. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir, så snart farven er jævn over det hele.

Kokketips

• Hav en skål iskoldt vand stående til at fugte hænderne med; det forhindrer dejen i at klistre, når du former dine kibbeh.
• Hvis dejen virker for skør, kan du køre den gennem kødhakkeren en ekstra gang for at gøre teksturen mere fin og sammenhængende.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. For at få sprødheden tilbage skal de genopvarmes i en varm ovn – brug aldrig mikrobølgeovn.