Cikoria og Bønner

Mørkegrønne cikorieblade, sauteret til de er møre og forenet med silkebløde hvide bønner. En karakterfuld olivenolie binder cikoriens fine bitterhed sammen med bønnernes rige fylde i denne italienske klassiker.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 540
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 74 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 800 g Eskarol ( vasket og klargjort )
• 400 g Hvid bønne ( kogte og drænede )
• 3 stk Hvidløg ( fed, knuste )
• 4 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 stk Chili ( tørret og smuldret )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 4 stk Landbrød ( ristede skiver )

Instruktioner

1. Blanchér cikorien

   Kom cikoriebladene i en stor gryde spilkogende vand tilsat salt. Kog dem, indtil stænglerne er møre, når du stikker i dem med en lille kniv. Dræn dem grundigt og tryk let på bladene for at fjerne overskydende væde.

2. Smagssæt olien

   Varm olivenolien op på en pande sammen med knust hvidløg og chili. Når hvidløget begynder at tage en gylden farve, og duften spreder sig i køkkenet, tages hvidløg og chili op, så kun den aromatiske olie er tilbage.

3. Sautér ingredienserne

   Tilsæt den blancherede cikorie og de hvide bønner til panden. Sautér ved høj varme, så smagene smelter sammen. Bønnerne må gerne mose en lille smule, så de skaber en lækker, cremet binding i retten.

4. Anretning og servering

   Servér retten lun i dybe tallerkener med en skive ristet landbrød til. Afslut med en generøs stråle af din bedste olivenolie over toppen.

   0

Kokketips

• Hvidløget skal forblive gyldent; hvis det bliver for mørkt, bliver det bittert og overdøver cikoriens fine nuancer.
• Hvis retten virker en smule tør til sidst, kan du tilsætte en lille øsefuld af bønnernes kogevand for at binde det hele sammen til en mere cremet konsistens.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Retten smager ofte endnu bedre dagen efter, når smagsnoterne for alvor har fået lov at udvikle sig.