Cikorie med hvide bønner
Ingredienser
- 500 gHvid bønne (kogte og drænede)
- 400 gEskarol (groft hakket)
- 150 gRøget bacon i tern
- 100 gChorizo (i skiver)
- 1 stkLøg (i skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Den markante bitterhed fra cikorien balanceres perfekt af de cremede hvide bønner. Røget bacon og fedt fra chorizoen svøber sig om hver eneste bid, der rundes af med et intenst spark af hvidløg.
- 1
Kom cikoriereladene i en stor gryde med spilkogende saltet vand i 3 minutter. De skal blive møre uden at miste deres klare farve. Dræn dem og tryk alt overskydende vand ud.
- 2
Varm olivenolie på en pande og brun bacon og chorizo. Fedtet skal smelte af og give bunden af panden en smuk, dyb rødlig farve.
- 3
Tilsæt løg i skiver og finthakket hvidløg. Svits det, indtil løgene er klare, og hvidløget begynder at dufte, uden at det tager farve.
- 4
Vend de hvide bønner og cikorien i panden. Rør godt rundt, så bønnerne suger al den gode smag fra panden til sig. Retten er klar, når bønnerne er gennemvarme og begynder at mose en smule.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig blancheringen over; det er den proces, der forvandler den rå bitterhed til en behagelig smagsoplevelse.
- Hvis retten virker en smule tør, kan du tilsætte en lille øsefuld af bønnernes kogevand for at samle det hele.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen sætter sig og bliver faktisk endnu bedre ved genopvarmning.
