Franske petits pois

Friske, grønne ærter med et herligt bid, vendt med møre hjertesalater og røget bacon. Skyen koges ind til en glansfuld glace, der smyger sig perfekt om grøntsagerne.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 400
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 41 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 600 g Ærter ( bælgede )
• 100 g Røget bacon i tern ( rå )
• 1 piece Hovedsalat ( skåret i kvarte )
• 8 piece Hvidt løg ( små og hele )
• 40 g Saltet smør ( koldt )
• 1 tsp Hvidt sukker
• 150 ml Mineralvand
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Steg baconen sprød

   Smelt en god klat saltet smør på en pande og tilsæt baconternene. Lad dem stege, til de er gyldne og sprøde, og fedtet er smeltet af.

2. Sautér løgene

   Tilsæt de hele små hvide løg. De skal blive klare og suge smagen til sig fra baconfedtet uden at tage farve. Rør jævnligt rundt undervejs.

3. Braisér grøntsagerne

   Kom ærter, kvarte salathoveder og bouquet garni i panden. Drys med en smule sukker og hæld vand ved, til det dækker halvt. Læg låg på og lad det simre ved svag varme, til ærterne er møre, men stadig har bid.

4. Saml saucen

   Tag låget af og skru op for varmen, så væden koger ind. Tilsæt det sidste kolde smør og rør energisk: Saucen skal samle sig, skinne og dække grøntsagerne perfekt.

Kokketips

• Pas på ikke at give ærterne for meget; de skal beholde deres flotte, klare grønne farve og må ikke blive grålige.
• Hemmeligheden er den afsluttende montering med koldt smør – det er det, der giver retten den karakteristiske glans.

Opbevaring

Kan holde sig 48 timer på køl. Genopvarm forsigtigt i en gryde med en lille smule vand.