Rajma

Møre kidneybønner i en tyk, fløjlsblød sauce. Aromaen fra ristet spidskommen og ghee giver en dyb rigdom, der omslutter hver eneste bønne.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 392
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 54 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 400 g Rød bønne ( tørrede, til udblødning )
• 2 piece Løg ( fintsnittet )
• 3 piece Rund tomat ( skåret i små tern )
• 2 tbsp Ghee
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 piece Thai-chili valgfri ( flækket på langs )
• 1 tsp Spidskommenfrø
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Kashmiri chili
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Frisk koriander ( hakket med stilke )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 L Mineralvand
• 1 piece Frisk ingefær ( revet )
• 1 tbsp Tørrede bukkehornskløverblade ( knust mellem hænderne )

Instruktioner

1. Udblødning af bønnerne

   Læg kidneybønnerne i rigeligt koldt vand i mindst 8 timer. De skal vokse til dobbelt størrelse, og skallen skal være helt glat og stram.

2. Kogning

   Kog bønnerne i letsaltet vand, indtil de nemt kan moses mellem tommel- og pegefinger. Der må ikke længere være mærkbar modstand.

3. Den aromatiske base

   Varm din ghee op på en dyb pande eller i en gryde. Tilsæt spidskommen; når de begynder at syde og dufte, tilsættes de snittede løg. Steg dem, indtil de er dybt ravfarvede.

4. Indkogning af saucen

   Rør presset hvidløg, revet frisk ingefær, Thai-chili og hakkede tomater i. Lad det simre ved middel varme, indtil fedtstoffet begynder at skille sig fra tomatmassen.

5. Den sidste finish

   Hæld bønnerne og en smule af deres kogevand over i panden. Tilsæt gurkemeje, Kashmiri chili, stødt ingefær og garam masala. Gnid de tørrede bukkehornsblade mellem hænderne og drys dem i. Lad det simre i 10 minutter, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Afslut med masser af frisk koriander.

Kokketips

• Mos et par bønner mod pandens kant mod slutningen af tilberedningen for at jævne saucen naturligt og give ekstra cremethed.
• Løgenes farve er altafgørende: de skal være mørkt ravfarvede, men ikke brændte, for at give retten den karakteristiske dybe og sødmefulde smag.
• Kassér aldrig alt kogevandet fra bønnerne; det er fyldt med stivelse, som er nøglen til at binde saucen sammen.

Opbevaring

Kan holde sig 3 til 4 dage i køleskabet. Smagen er ofte endnu bedre dagen efter, når krydderierne har fået lov til at trække rigtigt igennem.