Rajma
Ingredienser
- 400 gRød bønne (tørrede, til udblødning)
- 2 stkLøg (fintsnittet)
- 3 stkRund tomat (skåret i små tern)
- 2 spskGhee
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 1 stkThai-chili (flækket på langs)
- 1 tskSpidskommenfrø
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskKashmiri chili
- 1 tskGaram masala
- 1 stkFrisk koriander (hakket med stilke)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 LMineralvand
- 1 stkFrisk ingefær (revet)
- 1 spskTørrede bukkehornskløverblade (knust mellem hænderne)
Tilberedning
Møre kidneybønner i en tyk, fløjlsblød sauce. Aromaen fra ristet spidskommen og ghee giver en dyb rigdom, der omslutter hver eneste bønne.
- 1
Læg kidneybønnerne i rigeligt koldt vand i mindst 8 timer. De skal vokse til dobbelt størrelse, og skallen skal være helt glat og stram.
- 2
Kog bønnerne i letsaltet vand, indtil de nemt kan moses mellem tommel- og pegefinger. Der må ikke længere være mærkbar modstand.
- 3
Varm din ghee op på en dyb pande eller i en gryde. Tilsæt spidskommen; når de begynder at syde og dufte, tilsættes de snittede løg. Steg dem, indtil de er dybt ravfarvede.
- 4
Rør presset hvidløg, revet frisk ingefær, Thai-chili og hakkede tomater i. Lad det simre ved middel varme, indtil fedtstoffet begynder at skille sig fra tomatmassen.
- 5
Hæld bønnerne og en smule af deres kogevand over i panden. Tilsæt gurkemeje, Kashmiri chili, stødt ingefær og garam masala. Gnid de tørrede bukkehornsblade mellem hænderne og drys dem i. Lad det simre i 10 minutter, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Afslut med masser af frisk koriander.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Mos et par bønner mod pandens kant mod slutningen af tilberedningen for at jævne saucen naturligt og give ekstra cremethed.
- Løgenes farve er altafgørende: de skal være mørkt ravfarvede, men ikke brændte, for at give retten den karakteristiske dybe og sødmefulde smag.
- Kassér aldrig alt kogevandet fra bønnerne; det er fyldt med stivelse, som er nøglen til at binde saucen sammen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 til 4 dage i køleskabet. Smagen er ofte endnu bedre dagen efter, når krydderierne har fået lov til at trække rigtigt igennem.
