Græske hestebønner

Møre hestebønner i en fyldig sauce, rig på god olivenolie og duftende af frisk dild. Den indkogte tomatjuice giver en fløjlsblød tekstur, der smyger sig perfekt om grøntsagerne.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 500
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 39 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 800 g Skrællet hestebønne ( friske eller fra frost )
• 2 piece Løg ( fint hakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 500 ml Tomatjuice
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 piece Dild ( et bundt, hakket )
• 1 piece Citron ( presset )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Tomatpure

Instruktioner

1. Sautér aromaterne

   Varm olivenolien op på en pande. Tilsæt de hakkede løg og hvidløg. Sautér dem ved jævn varme uden at de tager farve, indtil de er klare og bløde.

2. Giv bønnerne glans

   Vend de pillede hestebønner i panden. Rør godt rundt, så de bliver dækket helt af olien og begynder at skinne flot.

3. Tilsæt væske og lad det simre

   Rør tomatpuréen i. Hæld tomatjuicen ved og tilsæt sukker for at balancere syren. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og læg låget halvt på.

4. Kog saucen ind

   Tag låget helt af. Lad saucen reducere ved svag varme, indtil den tykner og hænger ved skeen. Bønnerne skal være så møre, at de let kan moses med en gaffel.

5. Smag til og servér

   Tag panden af varmen og rør hakket dild og citronsaft i. Smag til med salt og peber. Olivenolien skal perle let på overfladen som tegn på en perfekt emulsion.

Kokketips

• Spar ikke på olivenolien; det er netop den, der giver retten sin karakteristiske cremede og fyldige konsistens.
• Hvis bønnerne er store, kan du med fordel blanchere dem i 2 minutter for at fjerne den seje hinde – det giver et langt mere elegant og raffineret resultat.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Retten smager ofte endnu bedre dagen efter, når smagene rigtigt har fået lov at sætte sig.