Græske hestebønner
Ingredienser
- 800 gSkrællet hestebønne (friske eller fra frost)
- 2 stkLøg (fint hakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie
- 500 mlTomatjuice
- 1 tskHvidt sukker
- 1 stkDild (et bundt, hakket)
- 1 stkCitron (presset)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
Møre hestebønner i en fyldig sauce, rig på god olivenolie og duftende af frisk dild. Den indkogte tomatjuice giver en fløjlsblød tekstur, der smyger sig perfekt om grøntsagerne.
- 1
Varm olivenolien op på en pande. Tilsæt de hakkede løg og hvidløg. Sautér dem ved jævn varme uden at de tager farve, indtil de er klare og bløde.
- 2
Vend de pillede hestebønner i panden. Rør godt rundt, så de bliver dækket helt af olien og begynder at skinne flot.
- 3
Rør tomatpuréen i. Hæld tomatjuicen ved og tilsæt sukker for at balancere syren. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og læg låget halvt på.
- 4
Tag låget helt af. Lad saucen reducere ved svag varme, indtil den tykner og hænger ved skeen. Bønnerne skal være så møre, at de let kan moses med en gaffel.
- 5
Tag panden af varmen og rør hakket dild og citronsaft i. Smag til med salt og peber. Olivenolien skal perle let på overfladen som tegn på en perfekt emulsion.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spar ikke på olivenolien; det er netop den, der giver retten sin karakteristiske cremede og fyldige konsistens.
- Hvis bønnerne er store, kan du med fordel blanchere dem i 2 minutter for at fjerne den seje hinde – det giver et langt mere elegant og raffineret resultat.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Retten smager ofte endnu bedre dagen efter, når smagene rigtigt har fået lov at sætte sig.
