Chả rươi
Ingredienser
- 300 gSvinefars (frisk)
- 3 stkÆg (sammenpisket)
- 1 stkDild (finthakket)
- 2 stkForårsløg (i tynde skiver)
- 1 stkAppelsin (kun revet skal)
- 2 spskFiskesovs
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 3 spskJordnøddeolie (til stegning)
- 400 gSandorm (renset)
- 1 stkTørret mandarinskal (udblødt og finthakket)
Tilberedning
En fyldig, gylden omelet med sprøde kanter og en vidunderlig mør midte. Duften af dild og tørret mandarinskal giver et friskt modspil til det smagfulde svinekød.
- 1
Læg havbørsteormene i blød i lunkent vand for at fjerne urenheder. Skyl dem efterfølgende forsigtigt med koldt vand og lad dem dryppe godt af. De skal være helt rene og forblive intakte.
- 2
Udblød den tørrede mandarinskal i varmt vand, og hak den derefter helt fint. Hak dild og forårsløg, og riv skallen af appelsinen. Bland hakket svinekød, havbørsteorme, mandarinskal, krydderurter, appelsinskal, fiskesovs og peber i en skål. Pisk æggene let sammen og rør dem i blandingen. Farsen skal være sammenhængende, men stadig have masser af tekstur.
- 3
Varm olien op på en pande. Brug en ske til at forme små omeletter eller bøffer på ca. 2 cm i tykkelsen. Steg dem ved middel varme, indtil de har fået en flot, mørkgylden stegeskorpe, og midten er fast og gennemtilberedt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at røre for meget i havbørsteormene; de skal helst forblive hele for at give den helt rette mundfølelse.
- Sørg for, at panden er rigtig varm, før du tilsætter farsen, så du straks får forseglet smagen med en sprød skorpe.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm dem på en tør pande for at gøre dem sprøde igen.
