Klassisk sursød svinekød
Ingredienser
- 600 gNakkefilet (i 2 cm tern)
- 80 gMajsstivelse (til panering)
- 40 gHvedemel (til panering)
- 1 stkÆg (pisket)
- 250 gAnanas (i tern)
- 1 stkRød peberfrugt (i firkanter)
- 1 stkGrøn peberfrugt (i firkanter)
- 1 stkLøg (i skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 100 mlRiseddike
- 60 gHvidt sukker
- 100 mlTomatjuice
- 3 spskSoyasauce
- 1.000 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 1 tskIngefærpulver
- 4 spskKetchup
Tilberedning
Sprøde bidder af svinekød med en saftig og mør kerne. Den glinsende sauce svøber sig om de friske grøntsager og frugter og skaber en fantastisk balance mellem eddikens syre og ananassens sødme.
- 1
Skær nakkefileten i tern på ca. 2 cm. Vend kødet i en skål med det piskede æg og en spiseskefuld sojasauce. Lad det trække i 10 minutter, så marinaden kan trænge ind og mørne kødet.
- 2
Vend kødstykkerne grundigt i en blanding af majsstivelse og mel. Fritér dem i jordnøddeolie ved 180°C, til de er gyldne og har en fast, sprød skorpe. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir eller en rist.
- 3
Varm en wok op med en smule olie og sautér løg, peberfrugt og finthakket hvidløg. Grøntsagerne skal bevare deres bid og farve. Tilsæt ananasstykkerne helt til sidst i stegningen.
- 4
Tilsæt riseddike, sukker, tomatjuice, ketchup og resten af sojasaucen i wokken. Lad det hele koge op, indtil saucen reducerer og får en tyk, glansfuld konsistens, der hænger ved bagsiden af en ske.
- 5
Kom det stegte svinekød tilbage i wokken. Vend det hurtigt og energisk, så hver eneste bid bliver glaseret i den varme sauce. Servér straks for at bevare den perfekte sprødhed.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For et ekstra sprødt resultat kan du dobbelt-friturestege kødet: Først ved 160°C for at tilberede det indeni, og derefter ved 190°C lige før servering for at give den ultimative skorpe.
- Det er vigtigt, at saucen er kogt ordentligt ind, før kødet vendes i – ellers risikerer du, at fugten gør paneringen blød og kedelig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm i ovnen eller en airfryer for at forsøge at genvinde noget af sprødheden.
