Klassisk sursød svinekød

Sprøde bidder af svinekød med en saftig og mør kerne. Den glinsende sauce svøber sig om de friske grøntsager og frugter og skaber en fantastisk balance mellem eddikens syre og ananassens sødme.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 929
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 62 g
• Fedt: 61 g

Ingredienser

• 600 g Nakkefilet ( i 2 cm tern )
• 80 g Majsstivelse ( til panering )
• 40 g Hvedemel ( til panering )
• 1 piece Æg ( pisket )
• 250 g Ananas ( i tern )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i firkanter )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( i firkanter )
• 1 piece Løg ( i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 100 ml Riseddike
• 60 g Hvidt sukker
• 100 ml Tomatjuice
• 3 tbsp Soyasauce
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 4 tbsp Ketchup

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Skær nakkefileten i tern på ca. 2 cm. Vend kødet i en skål med det piskede æg og en spiseskefuld sojasauce. Lad det trække i 10 minutter, så marinaden kan trænge ind og mørne kødet.

2. Panering og stegning

   Vend kødstykkerne grundigt i en blanding af majsstivelse og mel. Fritér dem i jordnøddeolie ved 180°C, til de er gyldne og har en fast, sprød skorpe. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir eller en rist.

3. Grøntsagerne tilberedes

   Varm en wok op med en smule olie og sautér løg, peberfrugt og finthakket hvidløg. Grøntsagerne skal bevare deres bid og farve. Tilsæt ananasstykkerne helt til sidst i stegningen.

4. Indkogning af saucen

   Tilsæt riseddike, sukker, tomatjuice, ketchup og resten af sojasaucen i wokken. Lad det hele koge op, indtil saucen reducerer og får en tyk, glansfuld konsistens, der hænger ved bagsiden af en ske.

5. Den sidste finish

   Kom det stegte svinekød tilbage i wokken. Vend det hurtigt og energisk, så hver eneste bid bliver glaseret i den varme sauce. Servér straks for at bevare den perfekte sprødhed.

Kokketips

• For et ekstra sprødt resultat kan du dobbelt-friturestege kødet: Først ved 160°C for at tilberede det indeni, og derefter ved 190°C lige før servering for at give den ultimative skorpe.
• Det er vigtigt, at saucen er kogt ordentligt ind, før kødet vendes i – ellers risikerer du, at fugten gør paneringen blød og kedelig.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm i ovnen eller en airfryer for at forsøge at genvinde noget af sprødheden.